كيفية استخدام مقص الدواجن لتثبيت وتقطيع الدجاج

إجابة سريعة

استخدم مقص الدواجن من WÜSTHOF لربط الدجاج بقصات نظيفة وتقطيع الدواجن عن طريق قطع الجلد والعظام الرقيقة عند المفاصل لطهي متساوٍ.

كيفية ربط وتقطيع الدواجن باستخدام المقص

1. تجهيز الطائر والمقص: ضع الدجاجة الكاملة أو الديك الرومي بحيث يكون الصدر لأعلى على لوح تقطيع نظيف. افتح المقص بالكامل وامسح الشفرات بقطعة قماش مبللة. تأكد من أن آلية الزنبرك تنقر بسلاسة. من الأخطاء الشائعة القطع على سطح زلق؛ ضع منشفة ورقية مبللة أسفل اللوح لتثبيته.
2. ربط الأرجل: حدد رفرفة الجلد بالقرب من الذيل. اقطع شقًا صغيرًا عبر الجلد على كل جانب من الذيل. اعبر عظمي الساق وأدخل الأطراف عبر الشقوق. اسحب برفق لتثبيتها. استخدم المقص لتقليم أي جلد زائد. تجنب القطع بعمق شديد—اخترق الجلد فقط، وليس اللحم، للحفاظ على الطائر سليمًا أثناء التحميص.
3. ربط الأجنحة: اطوِ أطراف الأجنحة للخلف باتجاه الجسم. استخدم المقص لقطع شق صغير في الجلد بالقرب من مفصل كل جناح. أدخل طرف الجناح عبر الشق لتثبيته مسطحًا ضد الصدر. إذا برز الجناح، فقد يكون الشق صغيرًا جدًا؛ وسّعه قليلاً بطرف المقص.
4. تقطيع الساق والفخذ: اسحب الساق بعيدًا عن الجسم حتى ترى مفصل الورك. ضع شفرة المقص على الجلد حيث يلتقي الفخذ بالجسم. اقطع الجلد والعظم الرقيق الذي يربط المفصل. كرر على الجانب الآخر. من الأخطاء الشائعة القطع مباشرة عبر عظم الفخذ—استهدف فجوة المفصل الطبيعية لتجنب التفتت.
5. فصل عظم الساق عن الفخذ: اثنِ عظم الساق للخلف حتى تشعر بانفجار مفصل الركبة. ضع شفرة المقص مباشرة في الثنية واقطع الجلد والرباط. يجب أن ينفصل الجزءان بشكل نظيف. إذا كان القطع غير منتظم، فقد تقطع عبر العظم بدلاً من خط المفصل؛ أعد وضع الشفرة وحاول مرة أخرى.
6. تقطيع الصدر والجناح: اقطع على طول عظم الصدر من نهاية الرقبة باتجاه الذيل لإزالة الصدر بقطعة واحدة. بالنسبة للأجنحة، اقطع الجلد عند مفصل الكتف ولف للفصل. قلم أي جلد متدلي بالمقص. أبقِ المقص موازيًا للعظم لتجنب هدر اللحم؛ تساعد الشفرة المنحنية في اتباع المحيط بشكل طبيعي.

مقص الدواجن الموصى به من WÜSTHOF

• مقص دواجن 10 بوصة: يتميز مقص الدواجن 10 بوصة بشفرات حادة منحنية من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية لسلخ وتقطيع وفتح الدواجن. يسمح شكل الشفرة المنحني باتباع الخطوط الطبيعية للطائر للحصول على قصات ربط وتقطيع أنظف.

  

• مقص دواجن من الفولاذ المقاوم للصدأ 9 بوصة: يشتمل مقص الدواجن من الفولاذ المقاوم للصدأ 9 بوصة على زنبرك داخلي ومقابض متينة للعمل بدون إجهاد. يقلل عمل الزنبرك من إجهاد اليد أثناء القطع المتكرر، مما يسهل تقطيع عدة قطع في جلسة واحدة.