So entgräten Sie Lachs mit einer Fischgrätenpinzette

Kurze Antwort

Verwenden Sie eine Fischgrätenpinzette, um die Gräten aus Lachsfilets mit einer gleichmäßigen Bewegung zu greifen und herauszuziehen. Arbeiten Sie dabei vom dicken Ende zum Schwanz hin.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Lachs mit der Fischgrätenpinzette entgräten

1. 1. Tupfen Sie das Filet trocken und lokalisieren Sie die Gräten: Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein sauberes Schneidebrett. Fahren Sie mit den Fingerspitzen entlang der Mittellinie vom dicken Ende zum Schwanz. Sie werden eine Reihe kleiner, weißer Gräten spüren, die zum Kopf zeigen. Tupfen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch trocken, damit die Gräten leichter zu sehen und zu greifen sind. Häufiger Fehler: Zu starkes Drücken kann die Gräten tiefer einbetten. Verwenden Sie leichten Druck.
2. 2. Greifen Sie die Gräte nahe der Basis: Öffnen Sie die Fischgrätenpinzette und positionieren Sie die konischen Spitzen so nah wie möglich an der Basis der Gräte. Drücken Sie sanft, aber fest. Sie möchten die Gräte halten, nicht zerquetschen. Wenn die Gräte rutscht, wischen Sie die Pinzettenspitzen sauber und trocknen Sie sie, bevor Sie es erneut versuchen.
3. 3. Ziehen Sie in die Richtung, in die die Gräte zeigt: Ziehen Sie die Gräte gerade in die Richtung, in die sie geneigt ist (zum Kopf hin). Verwenden Sie eine gleichmäßige, ruhige Bewegung, kein Rucken. Die Gräte sollte sauber herausrutschen und ein kleines Loch hinterlassen, das sich beim Garen des Fisches schließt. Seitliches Ziehen oder Verdrehen kann das Fleisch zerreißen und ausgefranste Ränder hinterlassen.
4. 4. Wiederholen Sie den Vorgang entlang der gesamten Reihe: Arbeiten Sie vom dicken Ende zum Schwanz und entfernen Sie jeweils eine Gräte. Überprüfen Sie das Filet, indem Sie erneut mit den Fingern über die Stelle fahren. Übersehene Gräten fühlen sich wie kleine Erhebungen an. Häufiger Fehler: Den Schwanzteil auslassen. Kleine Gräten verstecken sich oft in der Nähe des schmalen Endes.
5. 5. Spülen und inspizieren Sie das Filet: Spülen Sie den Lachs unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Grätenreste oder loses Fleisch zu entfernen. Tupfen Sie ihn erneut trocken und fahren Sie ein letztes Mal mit den Fingern über die Oberfläche. Wenn Sie noch Gräten spüren, wiederholen Sie die Schritte 2-4. Eine abschließende Sichtprüfung bei gutem Licht erkennt Gräten, die Sie allein durch Tasten übersehen könnten.

In dieser Anleitung erwähnte Produkte

• Fischgrätenpinzette: Die WÜSTHOF Edelstahl-Fischgrätenpinzette wurde entwickelt, um kleine Gräten aus rohem Fisch einfach und schnell zu entfernen. Die konische Spitze erleichtert das Erreichen und Herausziehen kleiner Gräten bei Fisch oder Federkiele bei Geflügel. Die konische Spitze ermöglicht es, die Gräten nahe der Wurzel zu greifen, was das Zerreißen reduziert und ein sauberes Filet hinterlässt.

  

• Gourmetpinzette: Empfohlen von Profiköchen: Diese WÜSTHOF Gourmetpinzette kann zum Anrichten empfindlicher Zutaten oder zum Arrangieren und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Wenn Sie ein einzelnes Werkzeug sowohl zum Entgräten als auch zum Anrichten benötigen, bewältigt die Gourmetpinzette leichtere Aufgaben, ist aber für wiederholtes Grätenziehen nicht so robust.