Entretien de la planche à découper : éviter déformations, fissures et odeurs

Réponse rapide

Lavez les planches en bois et en bambou à la main avec un savon doux et de l'eau tiède, puis séchez-les immédiatement et rangez-les sur la tranche. Huilez-les une fois par mois avec de l'huile minérale de qualité alimentaire pour éviter le gauchissement et les fissures. Pour les odeurs, frottez avec du gros sel et du citron, puis rincez et séchez. Si une planche est fissurée de part en part ou dégage une odeur aigre après le nettoyage, remplacez-la.

Pourquoi les planches à découper se déforment, se fissurent et retiennent les odeurs

Le bois et le bambou sont poreux. Lorsqu'ils absorbent de l'eau, les fibres gonflent ; lorsqu'ils sèchent de manière inégale, ils rétrécissent et se tirent les uns sur les autres. Ce mouvement provoque le gauchissement et, avec le temps, des fissures. Les odeurs proviennent des bactéries et des particules alimentaires piégées dans ces mêmes pores et dans les cicatrices de couteau. Une planche qui reste humide ou qui est lavée au lave-vaisselle retrouve rarement sa planéité d'origine.

Nettoyage quotidien sans trempage

Grattez les résidus alimentaires, puis lavez avec une goutte de savon doux et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'une brosse douce. Rincez rapidement et séchez avec un torchon. Ne plongez pas la planche dans l'eau et ne la laissez pas dans l'évier. Pour la viande crue, utilisez une solution d'eau de Javel diluée (1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau), rincez bien et séchez. Ne mettez jamais le bois ou le bambou au lave-vaisselle.

Huilage pour éviter le gauchissement et les fissures

Une fois par mois, appliquez une fine couche d'huile minérale de qualité alimentaire avec un chiffon non pelucheux. Laissez-la pénétrer pendant plusieurs heures ou toute une nuit, puis essuyez l'excédent. L'huile remplace l'humidité perdue et ralentit l'absorption d'eau. N'utilisez pas d'huiles de cuisson comme l'huile d'olive ou l'huile végétale ; elles peuvent rancir. Si la planche semble sèche ou pâle, huilez-la plus souvent.

Élimination des odeurs et des taches

Saupoudrez du gros sel sur la planche, frottez-le avec un demi-citron et laissez agir cinq minutes. Rincez et séchez. Pour les taches tenaces, faites une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, appliquez-la et rincez. Si l'odeur persiste après deux traitements, la planche a probablement une croissance bactérienne profonde et doit être remplacée.

Stockage et manipulation pour prolonger la durée de vie de la planche

Rangez les planches sur la tranche, pas à plat, afin que l'air circule autour des deux faces. Utilisez des planches séparées pour la viande crue et les légumes afin de réduire la contamination croisée et le transfert d'odeurs. Évitez de laisser une planche en plein soleil ou près d'une source de chaleur, ce qui pourrait la sécher trop rapidement et provoquer des fissures.

Quand réparer et quand remplacer

Les rayures mineures et les légers gauchissements peuvent parfois être poncés à plat, mais les fissures profondes qui retiennent les aliments ou une odeur aigre persistante signifient que la planche n'est plus sûre. Remplacez-la. Une bonne planche, entretenue comme ci-dessus, peut durer des années.

Diagnostic : associez le symptôme à la solution

• Planche gauchie : La planche bascule ou présente une courbe visible. Cause probable : elle a été trempée ou séchée à plat sur un côté. Action corrective : lavez et séchez immédiatement, puis rangez-la sur la tranche. Si elle est légèrement gauchie, vous pouvez essayer de la poncer à plat, mais un gauchissement profond est permanent. Si elle bascule toujours après une semaine de stockage sur la tranche, remplacez-la.
• Planche fissurée : Une fente traverse le bois. Cause probable : variations d'humidité et chaleur répétées. Action corrective : cessez de l'utiliser pour la viande crue. Les petites fissures de surface peuvent être poncées, mais une fissure qui traverse ne peut pas être nettoyée en toute sécurité. Remplacez toute planche présentant une fissure traversante.
• Odeur persistante : La planche sent l'aigre ou le vieil aliment même après lavage. Cause probable : bactéries dans les cicatrices profondes de couteau. Action corrective : frottez avec du sel et du citron, puis rincez et séchez. Si l'odeur persiste après deux tentatives, la planche n'est plus sûre pour les aliments. Remplacez-la plutôt que de risquer une contamination croisée.
• Surface sèche et pâle : Le bois semble délavé et rugueux au toucher. Cause probable : perte d'huile. Action corrective : appliquez de l'huile minérale de qualité alimentaire, laissez-la pénétrer et essuyez l'excédent. Répétez l'opération tous les mois. Si l'huile n'est plus absorbée, la planche est peut-être trop abîmée.

Un couteau qui respecte votre planche

• Couteau à steak Partner 4 ½”: Entièrement forgé d'une seule pièce d'acier WÜSTHOF, l'élégant et extra-tranchant couteau à steak WÜSTHOF Partner 4 1⁄2" glisse sans effort à travers vos plats de viande et de légumes préférés. Une lame tranchante et forgée coupe proprement avec moins de pression, ce qui réduit les entailles profondes dans votre planche à découper. Moins de cicatrices signifient moins d'endroits où l'humidité et les odeurs peuvent se cacher, ce qui aide votre planche à durer plus longtemps.