包丁を定期的に研ぐべき理由

クイックアンサー

包丁は、切れ味を保つために定期的なホーニング（目立て）と、ホーニングでは効果がなくなったときに切れ味を回復させるための定期的なシャープニング（研ぎ）が必要です。ホーニングは使用前または数回の使用ごとに行うべきで、シャープニングはホーニングしても刃が鈍いと感じるときに必要です。

鈍った包丁の診断と修正

• 症状： 包丁が食材を切るのにより多くの力を必要とし、切るというより裂くような感じになる、または刃先がざらつく感じがする。 これらの兆候に気づいたら、修正方法を決める前に刃先に欠けや反りがないか確認してください。
• 考えられる原因： 通常の使用により刃先がずれたり、時間の経過とともに摩耗したりしている。骨を切るような重い作業は、小さな欠けを引き起こすこともあります。 目に見える欠けや深い傷がある場合、ホーニングでは修正できません。シャープニングを行うか、専門家による修理を検討する必要があります。
• 修正方法： まず、使用前にホーニングスチールで包丁をホーニングしてください。それでも刃が鈍い場合は、メーカーの角度ガイドに従って砥石でシャープニングしてください。深い損傷の場合は、専門家によるシャープニングを検討してください。 シャープニング後、柔らかいトマトや紙で刃先をテストしてください。それでも切れにくい場合は、より強力なシャープニングパスまたは専門家によるサービスが必要かもしれません。
• 中止すべき時、または別の選択肢を選ぶべき時： 砥石の使用に自信がない場合、または刃に重大な損傷がある場合は、中止して専門家によるシャープニングを依頼してください。あるいは、包丁が摩耗しすぎたり、修理不能なほど損傷している場合は、新しい包丁の購入を検討してください。 中止すべき時を知ることは、刃へのさらなる損傷を防ぎ、安全を確保します。

包丁のメンテナンスとWÜSTHOFのオプション

• 7" 包丁: WÜSTHOF 7" 包丁は、あばら骨、ラック、骨、ココナッツなどの硬い皮の果物を切るなど、頑丈さとパワーを必要とする作業用に設計されています。この包丁の頑丈な刃は、特に過酷な使用後に、定期的なホーニングで切れ味を維持する効果があります。

  

• Classic 6" 包丁: WÜSTHOF Classic 6" 包丁は、要求の厳しい切断作業のための同じ頑丈な構造を提供し、疲労を軽減する下ごしらえに役立つ大きな平らな刃を備えています。その大きな刃面は、ヘビーカットと日常の下ごしらえの両方に多用途で、切れ味を保つことで一貫したパフォーマンスが保証されます。