ダイヤモンドシャープナーとスチールシャープナー、必要なのはどっち？

簡単な答え

包丁はまだきれいに切れるものの、少し切れ味が落ちたと感じるときの日常的なメンテナンスにはスチールシャープナー（honing steel）を、刃先が本当に鈍くなり新しく研いだ刃先が必要なときにはダイヤモンドシャープナーを選びましょう。多くの家庭の料理人は両方を揃えています。ダイヤモンドシャープナーは刃先をよみがえらせ、スチールシャープナーは研ぎの合間に刃先の向きを整えます。

それぞれの道具が刃先に実際にすること

スチールシャープナーは、通常の切断中に少し巻いたり曲がったりした包丁の薄い刃先を整列させます。意味のある量の鋼を削り取らないため、刃を保ちますが、摩耗した刃先を救うことはできません。

ダイヤモンドシャープナーは研ぎ工具です。ダイヤモンドコーティングされたロッドが微量の金属を削り取り、新しい刃先を作ります。そのためWÜSTHOFは、唯一のメンテナンス工具としてではなく、スチール（目直し用）と組み合わせて使うことをおすすめしています。

トレードオフ：スピードか、金属の削り取りか

ダイヤモンドシャープナーは鈍った包丁を素早く復活させ、砥石よりも技術を要しませんが、使うたびに刃から少しずつ金属が削り取られます。刃を整えるだけでよい包丁に頻繁に使いすぎると、刃の寿命を縮めてしまいます。

スチールは刃にやさしく、頻繁な手入れに最適ですが、本当に鈍った刃先を研ぐことはできません。スチールで何度か往復させてもトマトの上で包丁が滑る場合は、ダイヤモンドシャープナーか本格的な研ぎが必要です。

粒度と仕上がり：ダイヤモンドシャープナーに期待できること

WÜSTHOF 9" ダイヤモンドナイフシャープナーは、標準的な粒度と、なめらかで鋭い刃先を生み出すダイヤモンドパターンを備えています。家庭のキッチンにとって実用的な中間的存在です。鈍った刃をよみがえらせるのに十分な研削力がありながら、粗くギザギザした刃先を残すほど粗くはありません。

細目と極細のシャープナーを比較する際は、細かい粒度はすでに鋭い刃先を仕上げるものであり、鈍った刃を復元するものではないことを覚えておいてください。ほとんどの家庭の料理人にとっては、標準粒度のダイヤモンドシャープナーとホーニングスチールがあれば、3つ目の道具を追加することなく両方の役割をカバーできます。

ホーニングスチールだけで十分な場合

包丁がまだきれいに切れるのに少し引っかかる場合は、スチールシャープナーで軽く数回通すと、たいてい刃先が戻ります。これは、良い包丁を研ぎ直しまでの間、より長く使い続けるための日々のお手入れステップです。

WÜSTHOF Classic Ikon 9" スチールシャープナーは、まさにこのルーティンのために設計されています。その役割は刃先を整えることであり、金属を削り取ることではないため、上質な包丁に頻繁にお使いいただく際の、より安全な定番の選択肢です。

ダイヤモンドシャープナーとスチールシャープナーの選び方

• 包丁がまだきれいに切れるのに、切れ味が鈍く感じる場合： スチールシャープナー（ホーニングスチール）を使用してください。軽く数回通すだけで、金属を削らずに刃先を整えられます。日常のお手入れに適した方法です。 シャープナーを使う前に、まずホーニングを行いましょう。
• 包丁が本当に切れなくなっている、または中程度の切れ味の場合： ダイヤモンドスチールを使って刃先を復元します。ダイヤモンドの砥粒が微量の金属を削り取り、なめらかで鋭い刃先に仕上げます。 ホーニングで効果が得られなくなったときにダイヤモンドスチールを使用してください。
• シンプルなルーティンをお求めなら： 両方をお使いください。スチール製のシャープニングスチールで定期的にお手入れし、刃先をリフレッシュする必要があるときだけダイヤモンドスチールを使用します。これにより金属の削り取りを抑えながら、包丁の切れ味を保てます。 2つのツールを組み合わせることで、刃の寿命が延びます。

製品情報

• 9" ダイヤモンド包丁シャープナー: 標準的な粒度のダイヤモンドコーティングロッド。切れ味が鈍った、またはやや鈍った包丁に適しています。刃先が実際に鈍ったときに使用してください。刃先を整えるだけでなく、新しく研ぎ直します。

  

• Classic Ikon 9" シャープニングスチール: 定期的な再調整によって包丁の切れ味と安全性を保つために設計された9インチのシャープニングスチール。研ぎ直しの間も切れ味を維持したい家庭の料理人に適した、日常使いの実用的なツールです。

  

各ツールの適した使い手

おすすめの対象

• 高品質な包丁を毎日やさしくメンテナンスしたい家庭の料理人
• 包丁はまだ切れるものの、研ぐのではなく刃先を整える必要がある方

適していません

• 本当に切れなくなった刃をよみがえらせること。これにはダイヤモンドシャープナーなどの研ぎ工具が必要です
• 本格的な研ぎや傷んだ刃の修復のために砥石の代わりに使うこと