가금류 가위로 결속과 분해하는 방법

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WÜSTHOF 폴트리 시어(가위)를 사용하여 깨끗하게 자르고 닭을 묶은 다음, 관절 부위의 껍질과 얇은 뼈를 잘라 균일하게 조리하세요.

시어로 폴트리 묶기 및 관절 자르는 방법

1. 새와 시어 준비: 통닭이나 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 깨끗한 도마 위에 놓습니다. 시어를 완전히 열고 칼날을 젖은 천으로 닦습니다. 스프링 메커니즘이 부드럽게 작동하는지 확인합니다. 흔한 실수는 미끄러운 표면에서 자르는 것입니다. 도마 아래에 젖은 종이타월을 깔아 안정성을 유지하세요.
2. 다리 묶기: 꼬리 근처의 껍질 플랩을 찾습니다. 꼬리 양쪽 껍질에 작은 구멍을 냅니다. 드럼스틱을 교차시키고 끝부분을 구멍에 넣습니다. 부드럽게 당겨 고정합니다. 시어를 사용하여 여분의 껍질을 잘라냅니다. 너무 깊게 자르지 마십시오. 고기가 아닌 껍질만 뚫어 로스팅 중에 새의 형태를 유지합니다.
3. 날개 묶기: 날개 끝을 몸 쪽으로 접습니다. 시어를 사용하여 각 날개 관절 근처 껍질에 작은 구멍을 냅니다. 날개 끝을 구멍에 넣어 가슴에 평평하게 고정합니다. 날개가 튀어나오면 구멍이 너무 작은 것일 수 있습니다. 시어 끝으로 약간 넓혀 주세요.
4. 다리와 넓적다리 관절 자르기: 다리를 몸에서 떼어 엉덩이 관절이 보일 때까지 당깁니다. 시어 칼날을 넓적다리가 몸에 닿는 부위의 껍질에 댑니다. 껍질과 관절을 연결하는 얇은 뼈를 자릅니다. 반대쪽도 동일하게 반복합니다. 흔한 실수는 넓적다리 뼈를 곧바로 자르는 것입니다. 자연스러운 관절 틈을 목표로 하여 뼈가 갈라지는 것을 방지하세요.
5. 드럼스틱과 넓적다리 분리: 드럼스틱을 뒤로 구부려 무릎 관절이 빠지는 느낌이 들 때까지 합니다. 시어 칼날을 주름에 직접 대고 껍질과 인대를 자릅니다. 두 조각이 깨끗하게 분리됩니다. 절단면이 거칠다면 관절선이 아닌 뼈를 자르고 있을 수 있습니다. 칼날 위치를 조정하고 다시 시도하세요.
6. 가슴살과 날개 관절 자르기: 가슴뼈를 따라 목 쪽에서 꼬리 쪽으로 잘라 가슴살을 한 덩어리로 제거합니다. 날개의 경우 어깨 관절의 껍질을 자르고 비틀어 분리합니다. 시어로 늘어진 껍질을 잘라냅니다. 칼날을 뼈와 평행하게 유지하여 고기 낭비를 방지합니다. 곡선형 칼날이 자연스럽게 윤곽을 따라가는 데 도움이 됩니다.

추천 WÜSTHOF 폴트리 시어

• 10" 폴트리 시어: 10" 폴트리 시어는 날카롭고 약간 휜 스테인리스 스틸 칼날을 갖추고 있어 껍질 벗기기, 관절 자르기, 버터플라이 커팅에 이상적입니다. 곡선형 칼날 모양이 새의 자연스러운 라인을 따라 더 깨끗한 묶기와 관절 절단을 가능하게 합니다.

  

• 9" 스테인리스 스틸 폴트리 시어: 9" 스테인리스 스틸 폴트리 시어는 내장 스프링과 튼튼한 손잡이를 갖추어 피로 없이 작업할 수 있습니다. 스프링 작동으로 반복적인 절단 시 손의 부담을 줄여 한 번에 여러 부위를 관절 자르기 쉽게 해줍니다.