Como afiar uma faca Santoku com pedra de afiar

Resposta rápida

Use uma pedra de afiar combinada (granulometria 400/2000) para afiar a sua faca Santoku. Comece pelo lado grosso para reparar o fio e, em seguida, passe para o lado fino para um acabamento polido e afiado como uma navalha.

Processo de afiação passo a passo

1. Mergulhar a pedra de afiar: Submerja a pedra em água durante 10-15 minutos até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre um pano húmido ou tapete antiderrapante para evitar que deslize. Uma pedra seca entupirá com limalha metálica e riscará a lâmina. Mergulhe-a sempre antes de usar.
2. Encontrar o ângulo correto: Segure o Santoku num ângulo de 15 graus em relação à pedra. Para um Santoku de fio oco, incline a lâmina de modo que o fio contacte a pedra, e não as reentrâncias ocas. Se vir o fio oco a tocar na pedra, o ângulo está demasiado inclinado. Ajuste até que apenas o fio de corte faça contacto.
3. Comece pelo lado grosso (grão 400): Coloque o calcanhar da lâmina na pedra e empurre a lâmina para longe de si num movimento amplo, cobrindo todo o fio. Aplique pressão ligeira. Repita 10-15 passagens por lado. Não balance a lâmina. Mantenha o ângulo constante. Um erro comum é aplicar demasiada pressão, o que pode lascar o fino fio do Santoku.
4. Mude para o lado fino (grão 2000): Enxague a pedra e vire-a para o lado fino. Repita o mesmo movimento de varrimento com pressão mais leve. Execute 10 a 15 passadas por lado. O fio deve sentir-se suave, não áspero. Se o fio ainda estiver áspero, não está pronto. Continue com o lado fino até a rebarba desaparecer e o fio se sentir polido.
5. Teste o fio: Limpe a lâmina e tente cortar um pedaço de papel ou um tomate. Um Santoku afiado deve cortar limpo, sem rasgar ou esmagar. Se arrastar, repita as passagens no lado fino. Se continuar a falhar, volte ao lado grosso e refaça o fio.
6. Limpe e guarde a pedra: Enxague bem a pedra e deixe-a secar completamente ao ar antes de guardar. Não a guarde molhada, pois pode rachar ou criar bolor. Uma faca seca e limpa dura mais tempo e dá resultados consistentes na próxima utilização.

Dados do produto

• Santoku clássico de gume oco 7": A lâmina afiada do Santoku permite cortes regulares ou finíssimos, tornando-o indispensável para picar, cortar e preparar peixe e carne. Um Santoku devidamente afiado desliza através de vegetais e proteínas sem osso sem rasgar, preservando a textura dos seus ingredientes.

  

• Pedra de afiar J 400 / 2000: A pedra de afiar WÜSTHOF 400/2000 tem um lado grosso para alisar irregularidades e um lado fino para amolar e afiar a faca. Usando ambos os lados em sequência, pode primeiro corrigir qualquer dano no fio e depois refinar o gume para um acabamento de navalha, tudo com uma só pedra.