Messer mit Schärfhilfe-Schieber schärfen: So geht's
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-22
Category: Anleitungen
Erfahren Sie, wie Sie mit dem WÜSTHOF Schleifhilfe-Schieber einen konstanten Winkel von 14 Grad auf Ihrem Wetzstein einhalten. So wird das Schärfen von Messern für Anfänger mühelos und sicher.
Kurze Antwort
Befestigen Sie den WÜSTHOF Schleifhilfe-Schieber an Ihrem Messer, setzen Sie die Führung auf einen Wetzstein und schieben Sie sie im voreingestellten 14-Grad-Winkel hin und her, um eine gleichmäßige, kratzfreie Schneide zu erzielen.
Warum einen Schleifhilfe-Schieber verwenden?
Den richtigen Winkel beizubehalten ist der schwierigste Teil beim Händeschleifen. Der Schleifhilfe-Schieber fixiert Ihr Messer in einem präzisen 14-Grad-Winkel, sodass Sie nicht raten oder während des Hubs nachjustieren müssen. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie neu bei Wetzsteinen sind oder ungleichmäßige Fasen vermeiden möchten.
Die weiche Silikonoberfläche schützt Ihre Klinge vor Kratzern und bietet einen sicheren Halt beim Gleiten. Der Nachteil ist, dass Sie die Freiheit verlieren, den Winkel für verschiedene Klingengeometrien zu variieren, aber für die meisten WÜSTHOF-Küchenmesser ist 14 Grad die ideale Schneide.
Was Sie benötigen
Einen WÜSTHOF-Wetzstein (oder einen anderen flachen Schleifstein), den Schleifhilfe-Schieber und ein feuchtes Tuch zur Reinigung. Keine zusätzlichen Werkzeuge oder Klemmen erforderlich.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1. Befestigen Sie den Schieber an Ihrem Messer: Schieben Sie den Schleifhilfe-Schieber auf den Messerrücken, bis er fest sitzt. Das Silikon greift die Klinge, ohne sie zu zerkratzen. Stellen Sie sicher, dass die Führung nahe am Klingenansatz positioniert ist, um eine ausgewogene Kontrolle zu gewährleisten. Häufiger Fehler: Das Anbringen des Schiebers zu nah an der Spitze kann das Messer instabil machen. Halten Sie ihn in der Nähe des Griffs für bessere Hebelwirkung.
- 2. Legen Sie das Messer auf den Wetzstein: Halten Sie das Messer so, dass der Schieber flach auf dem Wetzstein aufliegt. Die Führung stellt die Klinge automatisch auf einen 14-Grad-Winkel ein. Halten Sie die Schneide von sich weg. Überprüfen Sie, ob die gesamte Schneide des Messers den Stein berührt. Wenn nur die Spitze Kontakt hat, positionieren Sie den Schieber neu.
- 3. Schieben Sie das Messer entlang des Steins: Schieben Sie das Messer mit leichtem Druck in einer gleichmäßigen, schwungvollen Bewegung vom Klingenansatz zur Spitze über den Wetzstein. Lassen Sie die Führung den Winkel vorgeben. Wiederholen Sie 5–10 Züge pro Seite. Drücken Sie nicht zu fest. Lassen Sie den Stein die Arbeit machen. Zu viel Druck kann den Schieber verbiegen oder die Schneide beschädigen.
- 4. Drehen Sie um und wiederholen Sie auf der anderen Seite: Drehen Sie das Messer um, sodass die andere Seite der Klinge zum Stein zeigt. Befestigen Sie den Schieber bei Bedarf neu. Wiederholen Sie die gleiche Gleitbewegung mit der gleichen Anzahl von Zügen. Häufiger Fehler: Ungleiche Züge auf jeder Seite. Zählen Sie die Züge, um die Fase symmetrisch zu halten.
- 5. Reinigen und testen Sie die Schneide: Wischen Sie die Klinge mit einem feuchten Tuch sauber, um Metallspäne zu entfernen. Testen Sie die Schärfe, indem Sie ein Stück Papier oder eine Tomate durchschneiden. Wenn sie noch stumpf ist, wiederholen Sie die Schritte 3–4 mit einem feineren Schleifstein. Ein scharfes Messer sollte sauber schneiden, ohne zu reißen. Wenn sich die Schneide rau anfühlt, wechseln Sie zu einem feineren Stein, bevor Sie wiederholen.
In dieser Anleitung verwendetes Produkt
- Schleifhilfe 'Schieber': Die WÜSTHOF-Schleifhilfe gewährleistet den richtigen 14-Grad-Winkel beim Schärfen. Die weiche Silikonoberfläche verhindert Kratzer und sorgt für einen sicheren Halt der Führung. Sie erhalten eine wiederholbare, werkseitig empfohlene Schneide, ohne Winkel mit dem Auge messen zu müssen, und das Silikon schützt Ihre Klinge vor versehentlichen Beschädigungen.
Schleifhilfe 'Schieber'
