Geflügelschere richtig nutzen: Binden und Zerlegen

Kurze Antwort

Verwenden Sie die WÜSTHOF Geflügelschere, um Hähnchen mit sauberen Schnitten zu binden und Geflügel zu zerlegen, indem Sie Haut und dünne Knochen an den Gelenken für gleichmäßiges Garen durchtrennen.

So binden und zerlegen Sie Geflügel mit der Schere

1. Bereiten Sie Vogel und Schere vor: Legen Sie das ganze Hähnchen oder die Pute mit der Brust nach oben auf ein sauberes Schneidebrett. Öffnen Sie die Schere vollständig und wischen Sie die Klingen mit einem feuchten Tuch ab. Überprüfen Sie, ob der Federmechanismus gleichmäßig einrastet. Ein häufiger Fehler ist das Schneiden auf einer rutschigen Oberfläche; legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter das Brett, um es stabil zu halten.
2. Binden der Beine: Suchen Sie den Hautlappen am Schwanz. Schneiden Sie auf jeder Seite des Schwanzes einen kleinen Schlitz in die Haut. Kreuzen Sie die Unterschenkel und stecken Sie die Enden durch die Schlitze. Ziehen Sie vorsichtig, um sie zu sichern. Verwenden Sie die Schere, um überschüssige Haut zu trimmen. Vermeiden Sie zu tiefe Schnitte – durchtrennen Sie nur die Haut, nicht das Fleisch, um den Vogel beim Braten intakt zu halten.
3. Binden der Flügel: Falten Sie die Flügelspitzen zurück an den Körper. Schneiden Sie mit der Schere einen kleinen Schlitz in die Haut nahe jedes Flügelgelenks. Stecken Sie die Flügelspitze durch den Schlitz, um sie flach an der Brust zu halten. Wenn der Flügel herausspringt, ist der Schlitz möglicherweise zu klein; erweitern Sie ihn leicht mit der Scherenspitze.
4. Zerlegen von Keule und Oberschenkel: Ziehen Sie das Bein vom Körper weg, bis Sie das Hüftgelenk sehen. Setzen Sie die Scherenklinge an der Haut an, wo der Oberschenkel auf den Körper trifft. Durchtrennen Sie die Haut und den dünnen Knochen, der das Gelenk verbindet. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Ein häufiger Fehler ist das direkte Durchschneiden des Oberschenkelknochens – zielen Sie auf die natürliche Gelenklücke, um Splittern zu vermeiden.
5. Trennen von Unterschenkel und Oberschenkel: Beugen Sie den Unterschenkel zurück, bis Sie das Kniegelenk spüren. Setzen Sie die Scherenklinge direkt in die Falte und durchtrennen Sie Haut und Band. Die beiden Teile sollten sich sauber trennen. Wenn der Schnitt ungleichmäßig ist, schneiden Sie möglicherweise durch Knochen statt durch die Gelenklinie; setzen Sie die Klinge neu an und versuchen Sie es erneut.
6. Zerlegen von Brust und Flügel: Schneiden Sie entlang des Brustbeins vom Halsende zum Schwanz, um die Brust in einem Stück zu entfernen. Bei den Flügeln schneiden Sie die Haut am Schultergelenk durch und drehen Sie zum Trennen. Trimmen Sie lose Haut mit der Schere. Halten Sie die Schere parallel zum Knochen, um Fleischverschwendung zu vermeiden; eine gebogene Klinge hilft, der Kontur natürlich zu folgen.

Empfohlene WÜSTHOF Geflügelscheren

• 10 Zoll Geflügelschere: Die 10 Zoll Geflügelschere hat scharfe, leicht gebogene Edelstahlklingen, die sich ideal zum Häuten, Zerlegen und Aufschneiden von Geflügel eignen. Die gebogene Klingenform ermöglicht es, den natürlichen Linien des Vogels für sauberere Binde- und Zerlegungsschnitte zu folgen.

  

• 9 Zoll Edelstahl-Geflügelschere: Die 9 Zoll Edelstahl-Geflügelschere verfügt über eine innenliegende Feder und robuste Griffe für ermüdungsfreies Arbeiten. Die Federwirkung reduziert die Handbelastung bei wiederholten Schnitten und erleichtert das Zerlegen mehrerer Stücke in einer Sitzung.