Cómo usar tijeras de aves para bridar y trocear

Respuesta rápida

Utilice las tijeras de ave WÜSTHOF para bridar el pollo con cortes limpios y trocear el ave cortando la piel y los huesos finos en las articulaciones para una cocción uniforme.

Cómo bridar y trocear aves con tijeras

1. Prepare el ave y las tijeras: Coloque el pollo entero o el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de cortar limpia. Abra las tijeras por completo y limpie las hojas con un paño húmedo. Compruebe que el mecanismo de muelle haga clic suavemente. Un error común es cortar sobre una superficie resbaladiza; coloque una toalla de papel húmeda debajo de la tabla para mantenerla firme.
2. Bride las patas: Localice el colgajo de piel cerca de la cola. Haga una pequeña incisión en la piel a cada lado de la cola. Cruce los muslos y meta los extremos a través de las incisiones. Tire suavemente para fijarlos. Use las tijeras para recortar el exceso de piel. Evite cortar demasiado profundo: perfore solo la piel, no la carne, para mantener el ave intacta durante el asado.
3. Bride las alas: Doble las puntas de las alas hacia atrás contra el cuerpo. Use las tijeras para hacer una pequeña incisión en la piel cerca de cada articulación del ala. Meta la punta del ala a través de la incisión para mantenerla plana contra la pechuga. Si el ala se sale, la incisión puede ser demasiado pequeña; amplíela ligeramente con la punta de las tijeras.
4. Trocee la pata y el muslo: Separe la pata del cuerpo hasta que vea la articulación de la cadera. Coloque la hoja de las tijeras contra la piel donde el muslo se une al cuerpo. Corte la piel y el hueso fino que conecta la articulación. Repita en el otro lado. Un error común es cortar directamente a través del hueso del muslo: apunte al espacio natural de la articulación para evitar astillas.
5. Separe el muslo de la pata: Doble el muslo hacia atrás hasta que sienta que la articulación de la rodilla se sale. Coloque la hoja de las tijeras directamente en el pliegue y corte la piel y el ligamento. Las dos piezas deben separarse limpiamente. Si el corte es irregular, es posible que esté cortando a través del hueso en lugar de la línea de la articulación; recolóquela hoja e inténtelo de nuevo.
6. Trocee la pechuga y el ala: Corte a lo largo del esternón desde el extremo del cuello hacia la cola para retirar la pechuga en una sola pieza. Para las alas, corte la piel en la articulación del hombro y gire para separar. Recorte la piel suelta con las tijeras. Mantenga las tijeras paralelas al hueso para evitar desperdiciar carne; una hoja curva ayuda a seguir el contorno de forma natural.

Tijeras de ave WÜSTHOF recomendadas

• Tijeras de ave de 10 pulgadas: Las tijeras de ave de 10 pulgadas tienen hojas afiladas de acero inoxidable ligeramente curvas, ideales para desollar, trocear y mariposear aves. La forma curva de la hoja permite seguir las líneas naturales del ave para cortes de bridado y troceado más limpios.

  

• Tijeras de ave de acero inoxidable de 9 pulgadas: Las tijeras de ave de acero inoxidable de 9 pulgadas incluyen un muelle interno y mangos resistentes para un trabajo sin fatiga. La acción del muelle reduce la tensión de la mano durante los cortes repetidos, facilitando el troceado de varias piezas en una sola sesión.