Découper une dinde avec un couteau à découper de 20 cm

Réponse rapide

Pour découper une dinde avec un couteau à découper de 8 pouces, commencez par laisser reposer la volaille, puis retirez les cuisses et les ailes avant de trancher la poitrine dans le sens contraire des fibres. Utilisez une lame longue et étroite comme le couteau à découper WÜSTHOF Classic Ikon 8" pour des coupes nettes et une maniabilité aisée autour de l'os.

Guide de découpe de la dinde étape par étape

1. Repos et mise en place : Laissez reposer la dinde rôtie au moins 20 minutes. Placez-la poitrine vers le haut sur une planche à découper avec un rebord pour recueillir les jus. Ayez à portée de main votre couteau à découper de 8 pouces et une fourchette à découper. Sauter le repos donne une viande sèche.
2. Retirer les cuisses : Écartez une cuisse du corps. Coupez la peau entre la cuisse et la poitrine, puis repérez l'articulation de la hanche. Tranchez à travers l'articulation pour séparer la cuisse. Répétez de l'autre côté. Si vous touchez l'os, vous coupez à travers l'articulation — repositionnez la lame.
3. Séparer les ailes : Tirez chaque aile vers l'extérieur et coupez à travers l'articulation où elle rejoint le corps. Mettez les ailes de côté. Les ailes ont peu de viande ; réservez-les pour le bouillon ou les en-cas.
4. Trancher la poitrine : En commençant par le haut de la poitrine près du bréchet, faites une coupe horizontale juste au-dessus de l'articulation de l'aile pour créer une base. Ensuite, tranchez vers le bas en suivant la courbe de la poitrine. Chaque tranche doit avoir une épaisseur d'environ ¼ à ½ pouce. Utilisez la pointe effilée pour guider la lame le long de la cage thoracique. Coupez dans le sens contraire des fibres pour des tranches tendres ; couper dans le sens des fibres les rend caoutchouteuses.
5. Découper la viande brune : Séparez le pilon du haut de cuisse en coupant à travers l'articulation du genou. Tranchez la viande du haut de cuisse en longues lanières. Le pilon peut être servi entier ou la viande retirée en morceaux. La viande brune est plus indulgente — ne vous stressez pas pour des tranches parfaites.
6. Disposer et servir : Transférez la viande tranchée sur un plat. Versez les jus accumulés de la planche à découper sur la viande pour la garder humide. Servez immédiatement. Couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium si vous devez le garder au chaud avant de servir.

Outils recommandés pour le travail

• Couteau à découper Classic Ikon 8": Le couteau à découper Classic Ikon 8" possède une lame plus longue et plus étroite qu'un couteau de chef, permettant de couper les viandes proprement. La pointe effilée est conçue pour aider à séparer la viande de l'os pour une découpe sans effort. Cette forme vous offre la portée nécessaire pour trancher une poitrine de dinde entière en une seule passe et la précision pour séparer la viande de l'os sans déchirer.

  

• Couteau à découper à lame creuse Classic Ikon 8": Le couteau à découper à lame creuse possède une lame plus longue et plus étroite qu'un couteau de chef. La lame creuse est dotée d'évidements verticaux espacés régulièrement, qui créent de petites poches d'air entre la lame et l'aliment. Ces petites poches d'air repoussent doucement l'aliment de la lame et réduisent la friction. La lame creuse empêche les fines tranches de dinde de coller à la lame, vous obtenez ainsi des coupes plus nettes et moins de désordre sur la planche.