Utiliser des ciseaux à volaille pour brider et découper

Réponse rapide

Utilisez les cisailles à volaille WÜSTHOF pour brider le poulet avec des coupes nettes et découper la volaille en coupant la peau et les os fins au niveau des articulations pour une cuisson uniforme.

Comment brider et découper la volaille avec des cisailles

1. Préparez la volaille et les cisailles : Placez le poulet ou la dinde entier, poitrine vers le haut, sur une planche à découper propre. Ouvrez les cisailles complètement et essuyez les lames avec un chiffon humide. Vérifiez que le mécanisme à ressort s'enclenche en douceur. Une erreur courante est de couper sur une surface glissante ; placez une serviette en papier humide sous la planche pour la maintenir stable.
2. Brider les cuisses : Repérez le lambeau de peau près de la queue. Faites une petite incision dans la peau de chaque côté de la queue. Croisez les pilons et glissez les extrémités dans les incisions. Tirez doucement pour fixer. Utilisez les cisailles pour couper l'excédent de peau. Évitez de couper trop profondément—ne percez que la peau, pas la chair, pour garder la volaille intacte pendant la rôtissage.
3. Brider les ailes : Repliez les extrémités des ailes contre le corps. Utilisez les cisailles pour faire une petite incision dans la peau près de chaque articulation de l'aile. Glissez l'extrémité de l'aile dans l'incision pour la maintenir à plat contre la poitrine. Si l'aile ressort, l'incision est peut-être trop petite ; élargissez-la légèrement avec la pointe des cisailles.
4. Découper la cuisse et le pilon : Écartez la cuisse du corps jusqu'à voir l'articulation de la hanche. Positionnez la lame des cisailles contre la peau là où la cuisse rencontre le corps. Coupez à travers la peau et l'os fin reliant l'articulation. Répétez de l'autre côté. Une erreur courante est de couper directement à travers l'os de la cuisse—visez l'espace naturel de l'articulation pour éviter l'éclatement.
5. Séparer le pilon de la cuisse : Pliez le pilon vers l'arrière jusqu'à sentir l'articulation du genou se déboîter. Placez la lame des cisailles directement dans le pli et coupez à travers la peau et le ligament. Les deux morceaux devraient se séparer proprement. Si la coupe est irrégulière, vous coupez peut-être à travers l'os au lieu de la ligne d'articulation ; repositionnez la lame et réessayez.
6. Découper la poitrine et l'aile : Coupez le long du bréchet de l'extrémité du cou vers la queue pour retirer la poitrine en un seul morceau. Pour les ailes, coupez la peau au niveau de l'articulation de l'épaule et tournez pour séparer. Coupez toute peau pendante avec les cisailles. Gardez les cisailles parallèles à l'os pour éviter de gaspiller de la viande ; une lame courbe aide à suivre le contour naturellement.

Cisailles à volaille WÜSTHOF recommandées

• Cisailles à volaille de 10": Les cisailles à volaille de 10" ont des lames en acier inoxydable tranchantes et légèrement courbes, idéales pour dépouiller, découper et papilloner la volaille. La forme courbe de la lame permet de suivre les lignes naturelles de l'oiseau pour des coupes de bridage et de découpage plus nettes.

  

• Cisailles à volaille en acier inoxydable de 9": Les cisailles à volaille en acier inoxydable de 9" comprennent un ressort interne et des poignées robustes pour un travail sans fatigue. L'action du ressort réduit la fatigue de la main lors des coupes répétées, facilitant la découpe de plusieurs pièces en une seule session.