Come usare le forbici da pollame per legare e spezzare
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-26
Category: Guide pratiche
Impara come legare e tagliare il pollame con precisione usando le cesoie per pollame WÜSTHOF. Guida passo passo per tagli puliti e manipolazione sicura.
Risposta rapida
Usa le cesoie per pollame WÜSTHOF per legare il pollo con tagli netti e disossare il pollame tagliando la pelle e le ossa sottili alle articolazioni per una cottura uniforme.
Perché le cesoie per pollame sono migliori dei coltelli per legare e disossare
Le cesoie per pollame sono progettate con lame curve e affilate che seguono i contorni dell'uccello, facilitando il taglio della pelle e delle ossa piccole senza scivolare. Un coltello richiede più forza e precisione, aumentando il rischio di tagli irregolari o incidenti. La molla interna delle cesoie WÜSTHOF riduce l'affaticamento della mano, particolarmente utile quando si lavora su più uccelli.
Come legare e disossare il pollame con le cesoie
- Prepara l'uccello e le cesoie: Metti il pollo o il tacchino intero con il petto verso l'alto su un tagliere pulito. Apri completamente le cesoie e pulisci le lame con un panno umido. Controlla che il meccanismo a molla scatti senza intoppi. Un errore comune è tagliare su una superficie scivolosa; metti un tovagliolo di carta umido sotto il tagliere per tenerlo fermo.
- Legare le cosce: Individua il lembo di pelle vicino alla coda. Fai un piccolo taglio nella pelle su ciascun lato della coda. Incrocia i fusi e infila le estremità attraverso i tagli. Tira delicatamente per fissare. Usa le cesoie per tagliare la pelle in eccesso. Evita di tagliare troppo in profondità—fora solo la pelle, non la carne, per mantenere l'uccello intatto durante la cottura.
- Legare le ali: Piega le punte delle ali all'indietro contro il corpo. Usa le cesoie per fare un piccolo taglio nella pelle vicino a ciascuna articolazione dell'ala. Infila la punta dell'ala attraverso il taglio per tenerla piatta contro il petto. Se l'ala esce, il taglio potrebbe essere troppo piccolo; allargalo leggermente con la punta delle cesoie.
- Disossare la coscia e il fuso: Allontana la coscia dal corpo finché non vedi l'articolazione dell'anca. Posiziona la lama delle cesoie contro la pelle dove la coscia incontra il corpo. Taglia attraverso la pelle e l'osso sottile che collega l'articolazione. Ripeti dall'altro lato. Un errore comune è tagliare direttamente attraverso l'osso della coscia—mira allo spazio naturale dell'articolazione per evitare schegge.
- Separare il fuso dalla coscia: Piega il fuso all'indietro finché non senti l'articolazione del ginocchio scattare. Posiziona la lama delle cesoie direttamente nella piega e taglia attraverso la pelle e il legamento. I due pezzi dovrebbero separarsi pulitamente. Se il taglio è irregolare, potresti tagliare attraverso l'osso invece della linea dell'articolazione; riposiziona la lama e riprova.
- Disossare il petto e l'ala: Taglia lungo lo sterno dall'estremità del collo verso la coda per rimuovere il petto in un unico pezzo. Per le ali, taglia la pelle all'articolazione della spalla e ruota per separare. Taglia la pelle pendente con le cesoie. Mantieni le cesoie parallele all'osso per evitare di sprecare carne; una lama curva aiuta a seguire il contorno naturalmente.
Cesoe per pollame WÜSTHOF consigliate
- Cesoe per pollame da 10": Le cesoie per pollame da 10" hanno lame in acciaio inossidabile affilate e leggermente curve, ideali per spellare, disossare e spianare il pollame. La forma curva della lama permette di seguire le linee naturali dell'uccello per tagli di legatura e disossatura più puliti.
Cesoe per pollame da 10" - Cesoe per pollame in acciaio inossidabile da 9": Le cesoie per pollame in acciaio inossidabile da 9" includono una molla interna e manici robusti per un lavoro senza affaticamento. L'azione a molla riduce l'affaticamento della mano durante tagli ripetuti, facilitando il disosso di più pezzi in una sola sessione.
Cesoe per pollame in acciaio inossidabile da 9"
