Come tagliare un tacchino con un coltello da 20 cm

Risposta rapida

Per tagliare un tacchino con un coltello da taglio di 8 pollici, inizia lasciando riposare il volatile, poi rimuovi le cosce e le ali prima di affettare il petto contro fibra. Usa una lama lunga e stretta come il coltello da taglio WÜSTHOF Classic Ikon 8" per tagli netti e una facile manovrabilità intorno all'osso.

Guida passo passo al taglio del tacchino

1. Riposo e preparazione: Lascia riposare il tacchino arrosto per almeno 20 minuti. Mettilo con il petto verso l'alto su un tagliere con bordo per raccogliere i succhi. Tieni a portata di mano il tuo coltello da taglio di 8 pollici e una forchetta da taglio. Saltare il riposo porta a carne secca.
2. Rimuovere le cosce: Allontana una coscia dal corpo. Taglia la pelle tra la coscia e il petto, poi individua l'articolazione dell'anca. Taglia attraverso l'articolazione per separare la coscia. Ripeti dall'altro lato. Se colpisci l'osso, stai tagliando attraverso l'articolazione: riposiziona la lama.
3. Separare le ali: Tira ogni ala verso l'esterno e taglia attraverso l'articolazione dove si unisce al corpo. Metti le ali da parte. Le ali hanno poca carne; conservale per brodo o spuntini.
4. Affettare il petto: Partendo dalla parte superiore del petto vicino alla chiglia, fai un taglio orizzontale appena sopra l'incavo dell'ala per creare una base. Poi taglia verso il basso, seguendo la curva del petto. Ogni fetta dovrebbe avere uno spessore di circa ¼ o ½ pollice. Usa la punta affilata per guidare la lama lungo la gabbia toracica. Taglia contro fibra per fette tenere; tagliare in direzione della fibra le rende gommose.
5. Tagliare la carne scura: Separa il fuscello dalla sovracoscia tagliando attraverso l'articolazione del ginocchio. Affetta la carne della sovracoscia a strisce lunghe. Il fuscello può essere servito intero o la carne rimossa a pezzi. La carne scura è più tollerante: non stressarti per fette perfette.
6. Disporre e servire: Trasferisci la carne affettata su un piatto da portata. Versa i succhi accumulati dal tagliere sulla carne per mantenerla umida. Servi immediatamente. Copri il piatto senza stringere con un foglio di alluminio se devi tenerlo in caldo prima di servire.

Strumenti consigliati per il lavoro

• Coltello da taglio Classic Ikon 8": Il coltello da taglio Classic Ikon 8" ha una lama più lunga e stretta di un coltello da chef, permettendo di tagliare le carni in modo pulito. La punta affilata è progettata per aiutare a separare la carne dall'osso per un taglio senza sforzo. Questa forma ti dà la portata per affettare un intero petto di tacchino in un solo passaggio e la precisione per separare la carne dall'osso senza strappi.

  

• Coltello da taglio a lama cava Classic Ikon 8": Il coltello da taglio a lama cava ha una lama più lunga e stretta di un coltello da chef. La lama cava è realizzata con rientranze verticali equidistanti, che creano piccole sacche d'aria tra la lama e l'alimento. Queste piccole sacche d'aria spingono delicatamente l'alimento lontano dalla lama e riducono l'attrito. La lama cava impedisce alle fette sottili di tacchino di attaccarsi alla lama, garantendo tagli più puliti e meno disordine sul tagliere.