砥石で三徳包丁を研ぐ方法

簡単な答え

コンビネーション砥石（粒度400/2000）を使って、三徳包丁を研ぎましょう。まず粗い面で刃先を整え、次に細かい面で鏡面のように鋭い仕上がりにします。

ステップバイステップの研ぎ方

1. 砥石を水に浸す： 泡が出なくなるまで、砥石を 10～15 分間水に浸します。滑り止めマットや濡れた布の上に置き、ずれないようにします。 乾いた砥石は金属粉で目詰まりし、刃を傷つけます。使用前には必ず水に浸してください。
2. 正しい角度を見つける： 三徳包丁を砥石に対して15度の角度で持ちます。中空刃の三徳包丁の場合、刃先が砥石に当たるように刃を傾け、中空のくぼみが当たらないようにします。 中空の部分が砥石に触れている場合は、角度が急すぎます。刃先だけが当たるように調整してください。
3. まず粗い面（粒度400）から始めます： 刃の踵を砥石に置き、刃全体をカバーするように、刃を手前から向こうへと大きく動かします。軽い圧力をかけます。片面につき10〜15回繰り返します。 刃を揺らさないでください。角度を一定に保ちましょう。よくある間違いは、圧力をかけすぎることです。薄い三徳包丁の刃が欠ける原因になります。
4. 細かい面（粒度2000）に切り替えます： 砥石をすすぎ、細かい面にひっくり返します。同じスイープ動作を軽い圧力で繰り返します。片面につき10～15ストローク行います。刃はざらつかず、滑らかに感じられるはずです。 刃がまだざらつく場合は、準備ができていません。バリがなくなり、刃が磨かれたように感じられるまで、細かい面で続けてください。
5. 切れ味をテストする： 刃をきれいに拭き、紙やトマトを切ってみてください。切れ味の良い三徳包丁は、裂いたり潰したりせず、きれいに切れます。 引っかかる場合は、細かい目の面で同じ動作を繰り返します。それでも切れない場合は、粗い目の面に戻って刃を付け直してください。
6. 砥石を洗って保管する： 砥石をよくすすぎ、保管する前に完全に自然乾燥させてください。濡れたまま保管すると、ひび割れたりカビが生えたりする恐れがあります。 乾いた清潔な包丁は長持ちし、次回も安定した結果が得られます。

製品情報

• クラシック 7" ホロウエッジ三徳包丁: 三徳包丁の鋭い刃は、通常のカットから薄切りまで幅広く対応し、みじん切りや魚・肉の調理に欠かせない一本です。適切に研がれた三徳包丁は、野菜や骨なしのたんぱく質を引き裂くことなく滑らかに切り進み、食材の食感を保ちます。

  

• 砥石 J 400 / 2000: WÜSTHOF 400/2000 砥石は、凹凸を滑らかにする粗い面と、包丁を研いで仕上げる細かい面を備えています。両面を順に使用することで、まず刃先のダメージを修正し、その後、刃を剃刀のような仕上がりに研ぎ上げることができます。すべて1つの石で行えます。