鶏肉用ハサミで縛りと解体をする方法

簡単な答え

WÜSTHOFのポルトリーシアーを使用して、きれいなカットで鶏肉を縛り、関節部の皮と薄い骨を切って均一に火を通します。

ポルトリーシアーを使った縛りと関節切りの方法

1. 鳥とシアーの準備： 丸ごとの鶏肉または七面鳥を、胸を上にして清潔なまな板に置きます。シアーを完全に開き、刃を湿らせた布で拭きます。スプリング機構がスムーズに作動することを確認します。 よくある間違いは滑りやすい表面で切ることです。まな板の下に湿らせたペーパータオルを敷いて安定させましょう。
2. 脚を縛る： 尾の近くの皮のフラップを見つけます。尾の両側の皮に小さな切り込みを入れます。ドラムスティックを交差させ、端を切り込みに通します。優しく引っ張って固定します。シアーを使って余分な皮を切り落とします。 深く切りすぎないように注意してください。肉ではなく皮だけに切り込みを入れ、ロースト中に鳥の形が崩れないようにします。
3. 翼を縛る： 翼の先端を体に沿って折り返します。シアーを使って各翼の関節近くの皮に小さな切り込みを入れます。翼の先端を切り込みに通して、胸に平らに固定します。 翼が飛び出してしまう場合は、切り込みが小さすぎる可能性があります。シアーの先端で少し広げてください。
4. 脚とももを関節切りする： 脚を体から引き離し、股関節が見えるまで引っ張ります。シアーの刃をももが体と接する部分の皮に当てます。皮と関節をつなぐ薄い骨を切ります。反対側も同様に行います。 よくある間違いは、もも骨をまっすぐ切ってしまうことです。自然な関節の隙間を狙って、骨が割れるのを防ぎましょう。
5. ドラムスティックとももを分離する： ドラムスティックを後ろに曲げ、膝関節が外れるのを感じます。シアーの刃を折り目に直接当て、皮と靭帯を切ります。2つの部分がきれいに分離します。 切り口がギザギザの場合は、関節線ではなく骨を切っている可能性があります。刃の位置を調整してやり直してください。
6. 胸肉と翼を関節切りする： 胸骨に沿って首側から尾側に向かって切り、胸肉を一枚で取り外します。翼の場合は、肩関節の皮を切り、ねじって分離します。シアーで垂れ下がった皮を切り落とします。 刃を骨と平行に保ち、肉の無駄を防ぎます。湾曲した刃は自然に輪郭に沿うのに役立ちます。

おすすめのWÜSTHOFポルトリーシアー

• 10" ポルトリーシアー: 10" ポルトリーシアーは、鋭くわずかに湾曲したステンレス鋼の刃を備え、鶏肉の皮むき、関節切り、バタフライカットに最適です。湾曲した刃の形状により、鳥の自然なラインに沿って、よりきれいな縛りと関節切りのカットが可能です。

  

• 9" ステンレス鋼ポルトリーシアー: 9" ステンレス鋼ポルトリーシアーは、内蔵スプリングと頑丈なハンドルを備え、疲れにくい作業を実現します。スプリングアクションにより、繰り返しのカットでの手の負担を軽減し、一度に複数の部位を関節切りする際に便利です。