Zo gebruik je een visgraatpincet om zalm te ontgraten

Snel antwoord

Gebruik een vissentang om de graten uit zalmfilets vast te pakken en er in één vloeiende beweging uit te trekken, werkend van het dikke uiteinde naar de staart.

Stap-voor-stap: zalm ontgraten met een vissentang

1. 1. Dep de filet droog en lokaliseer de graten: Leg de zalm met de huidzijde naar beneden op een schone snijplank. Ga met je vingertoppen langs de middellijn van het dikke uiteinde naar de staart. Je voelt een rij kleine, witte graten die naar de kop wijzen. Dep het vlees droog met keukenpapier, zodat de graten beter zichtbaar en hanteerbaar zijn. Veelgemaakte fout: te hard drukken kan de graten dieper doen vastzitten. Gebruik lichte druk.
2. 2. Pak de graat bij de basis: Open de vissentang en plaats de taps toelopende punten zo dicht mogelijk bij de basis van de graat. Knijp zacht maar stevig. Je wilt de graat vasthouden, niet pletten. Als de graat wegglijdt, veeg dan de punten van de tang schoon en droog ze voordat je het opnieuw probeert.
3. 3. Trek in de richting waarin de graat wijst: Trek de graat recht uit in de richting waarin hij staat (naar de kop). Gebruik een vloeiende, gelijkmatige beweging in plaats van een ruk. De graat zou er schoon uit moeten glijden, met een klein gaatje dat dichtgaat tijdens het garen van de vis. Zijwaarts trekken of draaien kan het vlees scheuren en rafelige randen achterlaten.
4. 4. Herhaal dit langs de hele rij: Werk van het dikke uiteinde naar de staart, en verwijder één graat tegelijk. Controleer de filet door er nogmaals met je vingers overheen te gaan. Eventuele gemiste graten voelen aan als kleine bultjes. Veelgemaakte fout: het staartgedeelte overslaan. Kleine graten verstoppen zich vaak bij het smalle uiteinde.
5. 5. Spoel de filet af en inspecteer: Spoel de zalm af onder koud water om eventuele graatfragmenten of los vlees te verwijderen. Dep opnieuw droog en ga nog een laatste keer met je vingers over het oppervlak. Als je nog graten voelt, herhaal dan stap 2 tot 4. Een laatste visuele controle bij goed licht vangt graten die je met de tast zou kunnen missen.

Producten genoemd in deze gids

• Vissentang: WÜSTHOF Roestvrijstalen Vissentang is gemaakt om gemakkelijk en snel kleine graten uit rauwe vis te verwijderen. De taps toelopende punt maakt het gemakkelijk om bij kleine graten in vis of veertjes in gevogelte te komen. De taps toelopende punt laat je graten dicht bij de wortel vastpakken, waardoor scheuren wordt verminderd en een schone filet overblijft.

  

• Gourmet-tang: Aanbevolen door professionele koks, deze WÜSTHOF Gourmet-tang kan worden gebruikt voor het opmaken van delicate ingrediënten of voor het rangschikken en decoreren van gerechten. Als je één gereedschap nodig hebt voor zowel ontgraten als opmaken, dan kan de Gourmet-tang lichtere taken aan, maar is niet zo stevig voor herhaaldelijk graten trekken.