Waarom messen roesten en hoe te voorkomen

Snel antwoord

Roest ontstaat wanneer vocht, voedselzuren of vochtige lucht te lang op een lemmet blijven zitten en de beschermende laag aantasten. Was en droog messen direct met de hand af, bewaar ze op een plek waar lucht kan circuleren en behandel kleine roestplekjes vroegtijdig met een mild schuurmiddel. Als roest putjes of diepe verkleuring heeft veroorzaakt, stop dan met polijsten en vervang het mes.

Symptoom: oranje of bruine vlekken die steeds terugkomen

Oppervlakteroest ziet eruit als een fijne oranje film of gespikkelde bruine stippen, vaak langs de snede of bij het handvat. Het keert snel terug na het schoonmaken omdat de oorzaak nog aanwezig is: een vochtige la, een natte schede of een lemmet dat aan de lucht is gedroogd. Als de vlekken ruw aanvoelen of je vingernagel erin blijft haken, is het metaal gaan putten en is simpelweg afvegen niet voldoende.

Waarschijnlijke oorzaak: vocht dat tegen het staal wordt vastgehouden

Roestvrij staal is vlekbestendig, niet vlekvrij. Het vertrouwt op een dunne chroomoxidelaag die zich herstelt wanneer het oppervlak schoon is en aan lucht wordt blootgesteld. Wanneer een mes in een plasje, een gesloten plastic schede of een vochtig blok ligt, kan die laag zich niet herstellen en krijgt roest vat.

Koolstofstaal is van nature reactiever. Het kan al verkleuren door één enkel zuur maal, en die patina is niet hetzelfde als roest. Patina is een stabiele grijze of blauwgrijze film; roest is oranje, poederig en actief. Patina behandelen alsof het roest is, leidt ertoe dat mensen een beschermende laag wegschrobben.

Corrigerende actie: drogen, isoleren en bewaren met luchtcirculatie

Droog het lemmet na het handwasje af met een doek in plaats van het te laten uitlekken. Laat het een paar minuten op een rek liggen voordat je het opbergt. Voor langdurige opslag helpt een lichte laag voedselveilige minerale olie op koolstofstaal om vochtcontact te vertragen zonder de snede te verstoppen.

Voor dagelijkse bescherming houdt een lemmetbeschermer de snede bedekt terwijl het staal kan ademen. De WÜSTHOF Narrow Magnetic Blade Guard is scharnierend, gemagnetiseerd en geschikt voor smalle lemmeten, zodat hij veilig sluit zonder een nat lemmet tegen plastic te klemmen. Het is een opslagoplossing, geen roestverwijderaar, dus droog het mes eerst.

Voor opslag op het aanrecht zorgt een blok met open gleuven of magnetische oppervlakken voor luchtcirculatie rond elk mes. Het WÜSTHOF Magnetic Knife Block gebruikt zes magnetische oppervlakken en biedt plaats aan maximaal twee messen of één groot hakmes per kant, waardoor lemmeten gescheiden blijven in plaats van gestapeld. Het hittebehandelde materiaal wordt omschreven als antibacterieel en waterbestendig, maar dat vervangt het drogen van je messen niet.

Roest verwijderen van een meslemmet zonder het te beschadigen

Begin mild. Een pasta van baking soda en water, of een niet-schurend sponsje, verwijdert lichte oppervlakteroest. Werk langs het lemmet, niet over de snede, en stop zodra de oranje kleur verdwenen is. Spoel af, droog volledig en olie het lemmet.

Gebruik geen agressieve zuren, chloorbleekmiddel of staalwol op een keukenmes. Ze kunnen het oppervlak etsen en nieuwe putjes creëren die vocht vasthouden. Als roest binnen enkele dagen na het schoonmaken terugkeert, is het probleem de opslag, niet de reinigingsmethode.

Wanneer stoppen en een andere optie kiezen

Stop met repareren wanneer de roest putjes in het staal heeft veroorzaakt, wanneer de snede na het slijpen afbrokkelt, of wanneer de vlek onder het handvat zit waar je hem niet kunt drogen. Op dat punt is het lemmet structureel aangetast en verwijdert verder polijsten alleen maar meer metaal.

Als je steakmessen los in een la bewaart, lost een speciaal blok het contactprobleem op. Het WÜSTHOF 6-gleuven steakmesblok heeft zes 7/8-inch gleuven en meet 2 bij 4 bij 5.5 inch, zodat messen apart staan in plaats van tegen elkaar te schuren. Omdat het hout is, variëren kleur en nerf, wat normaal is en de prestaties niet beïnvloedt.

Roestdiagnose: koppel het symptoom aan de oplossing

• Fijne oranje film na het wassen: Er bleef vocht op het lemmet achter of het werd vochtig opgeborgen. Droog met de hand af, laat het een paar minuten aan de lucht drogen en berg het dan op met luchtcirculatie. Als de film binnen een dag terugkeert, controleer de la of het blok op vochtigheid.
• Bruine vlekken langs de snede: Zuur voedsel of zout residu bleef op het staal zitten. Maak schoon met een milde baking soda pasta, spoel af, droog en olie koolstofstaal licht in. Als vlekken ruw aanvoelen, is het putten begonnen en zal polijsten het oppervlak niet herstellen.
• Grijze of blauwgrijze verkleuring op koolstofstaal: Dit is patina, een stabiele laag die ontstaat bij gebruik. Het is geen roest en hoeft niet verwijderd te worden. Laat het met rust; het wegschrobben stelt vers staal bloot aan meer vocht.
• Roest onder het handvat of in diepe putjes: Vocht bereikte plekken die je niet kunt drogen of het staal is al beschadigd. Verder schoonmaken verwijdert metaal zonder de oorzaak op te lossen. Stop met repareren en vervang het mes, en verander vervolgens hoe je de vervanger opbergt.

Opslagproducten die helpen roest te voorkomen

• Smalle magnetische lemmetbeschermer: De WÜSTHOF Narrow Magnetic Blade Guard is een scharnierende, gemagnetiseerde beschermer voor smalle messen. Hij bedekt de snede en sluit veilig, maar je moet het lemmet toch drogen voordat je het erin steekt, zodat er geen vocht wordt opgesloten.
• Magnetisch mesblok: Het WÜSTHOF Magnetic Knife Block heeft zes magnetische oppervlakken, elk geschikt voor maximaal twee messen of één groot hakmes, en is hittebehandeld om antibacterieel en waterbestendig te zijn. Het scheiden van messen op magnetische oppervlakken verbetert de luchtcirculatie in vergelijking met stapelen, wat het vochtige contact vermindert dat roestplekken veroorzaakt.
• 6-gleuven steakmesblok: Het WÜSTHOF 6-gleuven steakmesblok heeft zes 7/8-inch gleuven en meet 2 bij 4 bij 5.5 inch. Individuele gleuven houden steakmessen uit elkaar, zodat ze niet tegen elkaar schuren of vocht vasthouden, en de houtnerf en -kleur variëren van nature.