Como usar um jogo de trinchar para assados e aves
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-19
Category: Guias Práticos
Aprenda a utilizar um conjunto de corte para assados e aves: deixe a carne repousar, fixe-a com o garfo e corte contra as fibras para obter pedaços tenros e uniformes.
Resposta Rápida
Para utilizar um conjunto de corte de forma eficaz, deixe o assado repousar, fixe-o com o garfo de carne e corte fatias finas e uniformes contra as fibras com a faca de cortar.
Porque é que um conjunto de corte dedicado faz a diferença
Uma faca e um garfo de corte são concebidos para funcionar em conjunto. A lâmina longa e estreita da faca de corte proporciona fatias limpas e controladas, enquanto o garfo mantém o assado estável sem perfurar excessivamente a carne. Um conjunto dedicado como o Conjunto de Corte com Gume Oco WÜSTHOF Classic de 2 peças inclui uma faca de gume oco que reduz a fricção, permitindo que as fatias se soltem suavemente.
Usar uma faca de chef ou uma faca serrilhada pode rasgar a carne ou produzir fatias irregulares. Um conjunto de corte é concebido para esta tarefa, tornando o processo mais seguro e os resultados mais apresentáveis.
Conheça o seu assado: fibras e ponto de cozedura
Antes de começar, identifique a direção das fibras da carne. Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando cada peça mais tenra. Para aves, as fibras correm ao longo do peito, por isso deve cortar transversalmente ao peito e não ao longo dele.
O ponto de cozedura do assado afeta a forma como é cortado. Um assado mal passado e bem repousado mantém-se melhor do que um bem passado, que pode desfazer-se. Ajuste a pressão do corte em conformidade.
Processo de Corte Passo a Passo
- Deixe o assado repousar: Após a cozedura, deixe o assado repousar durante 10–20 minutos (dependendo do tamanho) numa tábua de corte com canal. Isto permite que os sucos se redistribuam para que não escorram ao fatiar. Repousar não é opcional—saltar este passo resulta em carne seca e corte desorganizado.
- Estabilize com o garfo de carne: Coloque o garfo de carne no assado para o manter firme, posicionando os dentes de modo a não perfurarem a área que vai fatiar. Isto mantém as suas mãos seguras e evita que o assado deslize. Mantenha o garfo afastado do percurso do corte para evitar bater nos dentes.
- Corte contra as fibras: Com a faca de cortar, fatie perpendicularmente às fibras da carne. Para assados, procure fatias com cerca de 1/4 polegada de espessura; para aves, corte transversalmente ao peito num ângulo. Se as fatias parecerem fibrosas, está a cortar a favor das fibras—rode o assado.
- Use um movimento suave e longo: Puxe a faca em sua direção num movimento suave, deixando o comprimento da lâmina fazer o trabalho. Evite serrar para a frente e para trás, o que rasga a carne. Uma faca afiada é essencial—uma lâmina cega esmagará a carne.
- Corte as aves em secções: Para peru ou frango, remova primeiro as pernas e as asas e depois fatie o peito. Isto torna a ave mais fácil de manusear e produz fatias mais limpas. Cortar a ave inteira de uma vez pode levar a fatias irregulares—separe as partes primeiro.
Conjuntos de corte que ajudam
- Conjunto de Corte com Gume Oco Classic de 2 peças: O Conjunto de Corte com Gume Oco Classic de 2 peças inclui uma faca de cortar com gume oco de 8 polegadas e um garfo de carne reto de 6 polegadas, forjados com precisão em aço inoxidável de alto carbono. O gume oco reduz o atrito para fatias mais suaves, e o garfo resistente segura o assado com segurança enquanto corta.
Conjunto de Corte com Gume Oco Classic de 2 peças - Conjunto de Corte Gourmet de 2 peças: O Conjunto de Corte Gourmet de 2 peças inclui uma faca de cortar de 8 polegadas e um garfo de carne reto de 6 polegadas, concebido para fatiar carnes, fruta e legumes. Uma opção versátil e económica que também funciona para servir e fatiar uma variedade de alimentos.
Conjunto de Corte Gourmet de 2 peças
