Como usar alicate de peixe para desossar facilmente

Resposta rápida

Use um alicate de espinhas para agarrar e puxar as espinhas na direção em que crescem, trabalhando da cauda para a cabeça para uma remoção limpa.

Como remover espinhas de peixe passo a passo

1. Prepare o peixe: Lave o filete de peixe em água fria e seque-o. Coloque-o com a pele para baixo numa tábua de corte limpa. Passe a ponta do dedo ao longo da linha central para localizar as espinhas. Trabalhar numa superfície seca evita que o peixe escorregue.
2. Agarre a espinha perto da base: Abra o alicate de espinhas e prenda as maxilas serrilhadas o mais próximo possível da carne à volta da extremidade exposta da espinha. Evite agarrar a ponta, que é mais propensa a partir-se. Um erro comum é agarrar demasiado alto, o que parte a espinha.
3. Puxe na direção da espinha: Puxe suavemente a espinha para fora na direção em que cresce (geralmente para a cabeça ou num ligeiro ângulo). Não torça nem puxe para o lado. Puxar contra a fibra aumenta a probabilidade de rasgar a carne.
4. Verifique se há espinhas restantes: Depois de remover todos os ossos visíveis, passe os dedos levemente sobre o filete novamente. Quaisquer ossos esquecidos parecerão pequenas saliências. Remova-os da mesma forma. Uma segunda passagem apanha ossos que estavam escondidos sob a superfície.

Ferramenta recomendada

• Alicate para Espinhas de Peixe: O Alicate para Espinhas de Peixe WÜSTHOF possui uma mola interna que permite um melhor manuseamento de espinhas de peixe delicadas, evitando que se partam durante a remoção. Uma superfície serrilhada segura espinhas finas e frágeis à medida que são extraídas. Isto significa que pode remover as espinhas de forma limpa sem deixar lascas, e a ação da mola reduz a fadiga das mãos durante sessões de preparação mais longas.