Como usar uma faca Nakiri para preparar legumes

Resposta rápida

Para usar uma faca nakiri de forma eficaz, segure o cabo firmemente, coloque a mão guia no dorso da lâmina e use um corte reto de cima para baixo, em vez de um movimento de balanço.

Técnica Nakiri passo a passo

1. Prepare a sua estação de corte: Coloque um pano de papel húmido ou um tapete antiderrapante por baixo da tábua de corte para a manter estável. Certifique-se de que a tábua é suficientemente grande para o comprimento da lâmina. Uma tábua estável previne acidentes e torna os seus cortes mais precisos.
2. Segure o cabo corretamente: Segure o cabo com a mão dominante, enrolando os dedos à volta e colocando o polegar no lado da lâmina para controlo. O dedo indicador e o polegar devem beliscar a lâmina mesmo acima do cabo para estabilidade. Esta pega de pinça proporciona melhor controlo e reduz a fadiga.
3. Forme a garra com a mão guia: Dobre as pontas dos dedos para dentro e use os nós dos dedos para guiar a lâmina. O lado da lâmina deve encostar aos nós dos dedos, mantendo as pontas dos dedos seguras. A pega em garra protege os dedos e garante cortes uniformes.
4. Use o movimento de corte por pressão: Levante a lâmina na vertical e baixe-a através do alimento, usando todo o comprimento da lâmina. Não balance a faca; em vez disso, mova-a numa linha reta vertical. Para itens mais grossos, use um ligeiro movimento para a frente ou para trás enquanto corta. O corte por pressão é a técnica principal para uma nakiri – pratique lentamente no início.
5. Mantenha um ritmo constante: Assim que se sentir confortável, estabeleça um ritmo constante: levante, empurre para baixo, deslize ligeiramente para a frente, levante novamente. Mantenha a sua mão guia a mover-se para trás enquanto corta para manter uma espessura de fatia consistente. Um ritmo constante melhora a velocidade e a uniformidade, mas nunca sacrifique a segurança pela velocidade.
6. Limpe e arrume imediatamente: Após a utilização, lave a faca à mão com sabão suave e água morna e seque-a com um pano. Guarde-a num bloco de facas, numa fita magnética ou com uma proteção de lâmina. Os cuidados adequados mantêm o fio afiado e evitam ferrugem ou danos.

Opções Nakiri WÜSTHOF

• Nakiri clássico com fio oco de 5": O Nakiri de borda oca Classic 5" apresenta uma borda com relevos que reduz o atrito e evita que os alimentos se colem à lâmina. Isto torna o corte de vegetais pegajosos, como batatas ou cenouras, mais rápido e limpo, com menos necessidade de parar e limpar a lâmina.

  

• Nakiri de borda oca Classic Ikon 7": O Nakiri de borda oca Classic Ikon 7" oferece uma lâmina mais longa, útil para cortar vegetais maiores, como couve ou melões. Uma lâmina mais longa proporciona uma maior superfície de corte, reduzindo o número de movimentos necessários para produtos grandes.