Como usar tesouras de aves para atar e desmanchar
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-26
Category: Guias Práticos
Aprenda a atar e cortar aves com precisão usando a tesoura de aves WÜSTHOF. Guia passo a passo para cortes limpos e manuseamento seguro.
Resposta rápida
Use a tesoura de aves WÜSTHOF para atar o frango com cortes limpos e desossar aves cortando a pele e os ossos finos nas articulações para um cozimento uniforme.
Porque é que a tesoura de aves é melhor do que facas para atar e desossar
As tesouras de aves são concebidas com lâminas curvas e afiadas que seguem os contornos de uma ave, facilitando o corte através da pele e dos ossos pequenos sem escorregar. Uma faca exige mais força e precisão, aumentando o risco de cortes irregulares ou acidentes. A mola interna das tesouras WÜSTHOF reduz a fadiga das mãos, o que é especialmente útil ao trabalhar com várias aves.
Como atar e desossar aves com a tesoura
- Prepare a ave e a tesoura: Coloque o frango ou peru inteiro com o peito para cima numa tábua de corte limpa. Abra totalmente a tesoura e limpe as lâminas com um pano húmido. Verifique se o mecanismo de mola encaixa suavemente. Um erro comum é cortar numa superfície escorregadia; coloque um pano de papel húmido por baixo da tábua para a manter firme.
- Ate as pernas: Localize a aba de pele perto da cauda. Faça um pequeno corte na pele de cada lado da cauda. Cruze as coxas e enfie as pontas pelos cortes. Puxe suavemente para fixar. Use a tesoura para aparar o excesso de pele. Evite cortar demasiado fundo—apenas perfure a pele, não a carne, para manter a ave intacta durante a assadura.
- Ate as asas: Dobre as pontas das asas para trás contra o corpo. Use a tesoura para fazer um pequeno corte na pele perto de cada articulação da asa. Enfie a ponta da asa pelo corte para a manter plana contra o peito. Se a asa saltar, o corte pode ser demasiado pequeno; alargue-o ligeiramente com a ponta da tesoura.
- Desosse a perna e a coxa: Puxe a perna para longe do corpo até ver a articulação da anca. Posicione a lâmina da tesoura contra a pele onde a coxa encontra o corpo. Corte através da pele e do osso fino que liga a articulação. Repita do outro lado. Um erro comum é cortar diretamente através do osso da coxa—aponte para o espaço natural da articulação para evitar estilhaçar.
- Separe a coxa da sobrecoxa: Dobre a coxa para trás até sentir a articulação do joelho estalar. Coloque a lâmina da tesoura diretamente na dobra e corte através da pele e do ligamento. As duas peças devem separar-se limpidamente. Se o corte estiver irregular, pode estar a cortar através do osso em vez da linha da articulação; reposicione a lâmina e tente novamente.
- Desosse o peito e a asa: Corte ao longo do osso do peito desde a extremidade do pescoço até à cauda para remover o peito numa só peça. Para as asas, corte através da pele na articulação do ombro e torça para separar. Aparar qualquer pele pendente com a tesoura. Mantenha a tesoura paralela ao osso para evitar desperdiçar carne; uma lâmina curva ajuda a seguir o contorno naturalmente.
Tesouras de aves WÜSTHOF recomendadas
- 10" Tesoura de aves: A 10" Tesoura de aves tem lâminas de aço inoxidável afiadas e ligeiramente curvas, ideais para esfolar, desossar e abrir aves em borboleta. O formato curvo da lâmina permite seguir as linhas naturais da ave para cortes de atar e desossar mais limpos.
10" Tesoura de aves - 9" Tesoura de aves em aço inoxidável: A 9" Tesoura de aves em aço inoxidável inclui uma mola interna e cabos robustos para um trabalho sem fadiga. A ação da mola reduz a tensão nas mãos durante cortes repetidos, facilitando o desosse de várias peças numa só sessão.
9" Tesoura de aves em aço inoxidável
