Como cortar um peru com uma faca de 20 cm

Resposta rápida

Para cortar um peru com uma faca de trinchar de 8 polegadas, comece por deixar a ave descansar, depois remova as pernas e as asas antes de fatiar o peito contra as fibras. Use uma lâmina longa e estreita, como a Faca de Trinchar WÜSTHOF Classic Ikon de 8", para cortes limpos e fácil manobra à volta do osso.

Guia passo a passo para trinchar o peru

1. Descansar e preparar: Deixe o peru assado descansar pelo menos 20 minutos. Coloque-o com o peito para cima numa tábua de trinchar com rebordo para recolher os sucos. Tenha a sua faca de trinchar de 8 polegadas e um garfo de trinchar prontos. Saltar o descanso leva a carne seca.
2. Remover as pernas: Puxe uma perna para longe do corpo. Corte a pele entre a coxa e o peito, depois localize a articulação da anca. Corte através da articulação para separar a perna. Repita do outro lado. Se acertar no osso, está a cortar através da articulação — reposicione a lâmina.
3. Separar as asas: Puxe cada asa para fora e corte através da articulação onde encontra o corpo. Reserve as asas. As asas têm pouca carne; reserve-as para caldo ou snacks.
4. Fatiar a carne do peito: Começando no topo do peito perto do osso do peito, faça um corte horizontal logo acima da cavidade da asa para criar uma base. Depois, fatie para baixo, seguindo a curva do peito. Cada fatia deve ter cerca de ¼ a ½ polegada de espessura. Use a ponta afiada para guiar a lâmina ao longo da caixa torácica. Corte contra as fibras para fatias tenras; cortar a favor das fibras torna-as rijas.
5. Trinchar a carne escura: Separe a coxa da sobrecoxa cortando através da articulação do joelho. Fatie a carne da sobrecoxa em tiras compridas. A coxa pode ser servida inteira ou a carne removida em pedaços. A carne escura é mais tolerante — não se preocupe com fatias perfeitas.
6. Arranjar e servir: Transfira a carne fatiada para uma travessa. Deite os sucos acumulados da tábua de trinchar sobre a carne para a manter húmida. Sirva imediatamente. Cubra a travessa frouxamente com papel de alumínio se precisar de a segurar antes de servir.

Ferramentas recomendadas para o trabalho

• Faca de Trinchar Classic Ikon 8": A Faca de Trinchar Classic Ikon 8" tem uma lâmina mais comprida e estreita do que uma faca de chef, permitindo que a faca corte carnes de forma limpa. A ponta afiada é desenhada para ajudar a guiar a carne para longe do osso para trinchar e fatiar sem esforço. Esta forma dá-lhe o alcance para fatiar um peito de peru inteiro de uma só vez e a precisão para separar a carne do osso sem rasgar.

  

• Faca de Trinchar Classic Ikon 8" de Gume Oco: A Faca de Trinchar de Gume Oco tem uma lâmina mais comprida e estreita do que uma faca de chef. O gume oco é trabalhado com recortes verticais espaçados uniformemente, que criam pequenas bolsas de ar entre a lâmina e o alimento. Estas pequenas bolsas de ar empurram suavemente o alimento para fora da lâmina e reduzem a fricção. O gume oco evita que fatias finas de peru colem à lâmina, proporcionando cortes mais limpos e menos sujidade na tábua.