Nakiri, Santoku ou faca chinesa: qual a melhor para legumes?

Resposta rápida

Para a maioria dos cozinheiros caseiros, um santoku é o faca de legumes mais versátil porque lida com fatiar, cortar em cubos e picar. Um nakiri destaca-se no corte por pressão e na recolha, enquanto uma faca de chef chinesa (chai dao) é melhor para preparação em grandes quantidades e para esmagar. Se quiser uma faca para legumes, escolha um santoku; se preparar muitos legumes e quiser eficiência, considere um nakiri ou chai dao.

Formato da lâmina e técnica: como cada faca corta

O nakiri tem uma lâmina alta e retangular, com perfil plano e gume reto. Esta forma incentiva um corte de pressão vertical, que é eficiente para fatiar legumes em tábuas ou palitos uniformes. O gume reto também facilita a recolha dos pedaços cortados da tábua. Um santoku, por outro lado, tem uma lâmina mais curta com um gume ligeiramente curvo e uma espinha que desce em direção à ponta. Isto permite um movimento de balanço, para que possa picar ervas ou cortar cebolas em cubos sem levantar a faca. Uma faca de chef chinesa é mais alta e frequentemente mais longa, com um gume ligeiramente curvo e uma lâmina larga que pode ser usada para recolher e até para esmagar levemente. O seu peso e tamanho tornam-na adequada para processar grandes quantidades de legumes rapidamente, mas requer mais espaço e um movimento de corte diferente.

Qual faca para cada tarefa com legumes

Para trabalhos de precisão como cortar cenouras em juliana ou fatiar pepinos finos como papel, o gume reto do nakiri proporciona excelente controlo. A barriga curva do santoku é melhor para picar alho, chalotas ou ervas, e a sua ponta afiada ajuda em trabalhos de detalhe. A faca de chef chinesa brilha quando precisa de desmanchar uma couve, cortar abóbora ou picar grosseiramente uma pilha de legumes para um salteado. Também pode ser usada para transferir ingredientes para a panela, reduzindo a necessidade de uma espátula de bancada separada. No entanto, o seu tamanho pode ser incómodo para tarefas pequenas como limpar couves de Bruxelas.

Considerações de manutenção e afiação

Todas as três facas beneficiam de afiação regular e afiação ocasional. O gume reto do nakiri é simples de afiar numa pedra de amolar ou com um afiador de puxar. O gume curvo do santoku requer um pouco mais de atenção para manter a curva. A faca de chef chinesa, com a sua lâmina maior, pode demorar mais tempo a afiar, mas responde bem à afiação. Se preferir um método de afiação simples, um afiador manual como o Classic Ikon Hand-Held Knife Sharpener pode manter qualquer uma destas facas em condições de uso. Lembre-se de que afiar frequentemente remove metal, por isso use um aço de afiar entre sessões de afiação para realinhar o gume.

Espaço, armazenamento e segurança

Um nakiri e um santoku têm comprimentos semelhantes, normalmente entre 6.5 e 7 polegadas, o que os torna fáceis de armazenar numa fita magnética ou num bloco. Uma faca de chef chinesa é maior e pode não caber em blocos padrão, por isso muitas vezes requer uma bainha dedicada ou espaço na gaveta. A lâmina larga de um chai dao também pode ser intimidante para novos utilizadores, mas com prática torna-se uma extensão da mão. Corte sempre numa superfície estável e mantenha os dedos curvados. Se tiver pouco espaço na bancada, um santoku ou nakiri é mais manobrável do que uma faca de cozinha chinesa de tamanho completo.

Compromissos num relance

• Nakiri: O gume reto destaca-se no corte por pressão e na recolha, mas não tem barriga curva para balanço ou picar. Melhor para cozinheiros que priorizam cortes limpos e retos e recolha eficiente de legumes.
• Santoku: Forma versátil que lida com fatiar, cortar em cubos e picar, mas o seu comprimento mais curto pode exigir mais movimentos para itens grandes. Ideal para quem quer uma faca que faça bem a maioria das tarefas com legumes.
• Faca de chef chinesa (chai dao): Lâmina grande processa volume rapidamente e pode esmagar, mas é mais pesada e requer mais espaço de armazenamento. Adequada para preparação em grandes quantidades e cozinheiros que gostam de uma técnica estilo cutelo.

Factos do produto

• Conjunto de Bloco de Facas Gourmet de 16 peças: O Conjunto de Bloco de Facas Gourmet de 16 peças inclui uma variedade de lâminas, incluindo uma faca estilo santoku, e apresenta lâminas de aço inoxidável de alto carbono cortadas a laser, com classificação de dureza Rockwell 56 e cabos de polipropileno sintético com três rebites que resistem ao desbotamento, descoloração, calor e impacto. Este conjunto fornece um santoku e outras facas essenciais numa só compra, oferecendo uma forma prática de experimentar diferentes formatos de lâmina para preparação de legumes sem comprar facas individuais.
• Afiador Manual Classic Ikon: O Afiador Manual Classic Ikon é um afiador de puxar de 2 fases com hastes de diamante e aços cerâmicos, adequado para quem não se sente confortável a usar aços de afiar ou pedras de amolar. Oferece uma forma simples de manter o gume em facas nakiri, santoku ou de chef chinesas, especialmente para cozinheiros que preferem não usar métodos de afiação tradicionais.
• Faca de Filetar Classic 7": A Faca de Filetar Classic 7" tem uma lâmina flexível projetada para filetar finamente, corte de precisão de carne e descascar fruta. Embora não seja uma faca de legumes, a sua flexibilidade e precisão podem ser úteis para tarefas delicadas como descascar tomates ou limpar legumes pequenos, complementando uma faca de legumes dedicada.

Qual faca deve escolher?

Melhor para

• Cozinheiros caseiros que querem uma única faca versátil para legumes: santoku
• Cozinheiros focados em eficiência que fazem muito corte por pressão: nakiri
• Entusiastas de preparação em grandes quantidades e salteados: faca de chef chinesa

Não para

• Quem prefere um corte de balanço: nakiri
• Cozinheiros com espaço de armazenamento limitado: faca de chef chinesa
• Qualquer pessoa que queira uma faca para talho pesado: todas as três não são projetadas para ossos ou alimentos congelados