Porque enferrujam as facas e como evitar

Resposta rápida

A ferrugem aparece quando a humidade, os ácidos dos alimentos ou o ar húmido permanecem numa lâmina tempo suficiente para danificar a sua superfície protetora. Lave e seque as facas à mão imediatamente, guarde-as num local onde o ar possa circular e trate pequenas manchas de ferrugem precocemente com um abrasivo suave. Se a ferrugem causou picadas ou manchas profundas, pare de polir e substitua a faca.

Sintoma: manchas laranja ou castanhas que voltam sempre

A ferrugem superficial parece uma fina película laranja ou pontos castanhos salpicados, frequentemente ao longo do fio ou perto do cabo. Volta rapidamente após a limpeza porque a causa ainda está presente: uma gaveta húmida, uma bainha molhada ou uma lâmina deixada a secar ao ar. Se as manchas forem ásperas ou prenderem a unha, o metal começou a picar e uma simples limpeza não resolverá.

Causa provável: humidade retida contra o aço

O aço inoxidável é resistente a manchas, não é à prova de manchas. Depende de uma fina camada de óxido de crómio que se reforma quando a superfície está limpa e exposta ao ar. Quando uma faca fica numa poça, numa bainha de plástico fechada ou num bloco húmido, essa camada não consegue recuperar e a ferrugem ganha terreno.

O aço carbono é mais reativo por natureza. Pode descolorir com uma única refeição ácida, e essa pátina não é o mesmo que ferrugem. A pátina é uma película estável cinzenta ou azul-acinzentada; a ferrugem é laranja, pulverulenta e ativa. Tratar a pátina como ferrugem leva as pessoas a esfregar uma camada protetora.

Ação corretiva: secar, isolar e armazenar com circulação de ar

Após a lavagem à mão, seque a lâmina com um pano em vez de a deixar escorrer. Deixe-a alguns minutos num escorredor antes de a guardar. Para armazenamento prolongado, uma leve camada de óleo mineral próprio para alimentos no aço carbono retarda o contacto com a humidade sem obstruir o fio.

Para proteção diária, um protetor de lâmina mantém o fio coberto enquanto permite que o aço respire. O Protetor de Lâmina Magnético Estreito WÜSTHOF é articulado, magnetizado e dimensionado para lâminas estreitas, fechando de forma segura sem prender uma lâmina molhada contra o plástico. É uma solução de armazenamento, não um removedor de ferrugem, por isso seque a faca primeiro.

Para armazenamento no balcão, um bloco com ranhuras abertas ou superfícies magnéticas permite que o ar circule à volta de cada faca. O Bloco de Facas Magnético WÜSTHOF utiliza seis superfícies magnéticas e suporta até duas facas ou um cutelo grande por lado, mantendo as lâminas separadas em vez de empilhadas. O seu material tratado termicamente é descrito como antibacteriano e resistente à água, mas isso não substitui a secagem das suas facas.

Remover ferrugem de uma lâmina de faca sem a danificar

Comece suavemente. Uma pasta de bicarbonato de sódio e água, ou uma esponja não abrasiva, remove ferrugem superficial ligeira. Trabalhe ao longo da lâmina, não transversalmente ao fio, e pare assim que a cor laranja desaparecer. Enxague, seque completamente e oleie a lâmina.

Não use ácidos fortes, lixívia de cloro ou palha de aço numa faca de cozinha. Eles podem gravar a superfície e criar novas picadas que retêm humidade. Se a ferrugem voltar dias após a limpeza, o problema é o armazenamento, não o método de limpeza.

Quando parar e escolher outra opção

Pare de reparar quando a ferrugem tiver picado o aço, quando o fio se desfizer após afiar, ou quando a mancha estiver sob o cabo onde não consegue secar. Nesse ponto, a lâmina está estruturalmente comprometida e mais polimento apenas remove mais metal.

Se guarda facas de steak soltas numa gaveta, um bloco dedicado resolve o problema de contacto. O Bloco para Facas de Steak de 6 Ranhuras WÜSTHOF tem seis ranhuras de 7/8 polegadas e mede 2 por 4 por 5.5 polegadas, para que as facas fiquem separadas em vez de se roçarem umas nas outras. Por ser madeira, a cor e o veio variam, o que é normal e não afeta o desempenho.

Diagnóstico de ferrugem: combine o sintoma com a solução

• Fina película laranja após a lavagem: Ficou humidade na lâmina ou foi guardada húmida. Seque à mão, deixe arejar alguns minutos e depois guarde com circulação de ar. Se a película voltar dentro de um dia, verifique se a gaveta ou o bloco estão húmidos.
• Manchas castanhas ao longo do fio: Comida ácida ou resíduo salgado permaneceu no aço. Limpe com uma pasta suave de bicarbonato de sódio, enxague, seque e oleie ligeiramente o aço carbono. Se as manchas forem ásperas, a picagem começou e o polimento não restaurará a superfície.
• Descoloração cinzenta ou azul-acinzentada em aço carbono: Isto é pátina, uma camada estável que se forma com o uso. Não é ferrugem e não precisa de remoção. Deixe-a em paz; esfregá-la expõe aço fresco a mais humidade.
• Ferrugem sob o cabo ou em picadas profundas: A humidade atingiu áreas que não consegue secar ou o aço já está danificado. Mais limpeza remove metal sem resolver a causa. Pare de reparar e substitua a faca, depois mude a forma como guarda a substituta.

Produtos de armazenamento que ajudam a prevenir ferrugem

• Protetor de Lâmina Magnético Estreito: O Protetor de Lâmina Magnético Estreito WÜSTHOF é um protetor articulado e magnetizado para facas estreitas. Cobre o fio e fecha de forma segura, mas deve secar a lâmina antes de a inserir para que a humidade não fique retida.
• Bloco de Facas Magnético: O Bloco de Facas Magnético WÜSTHOF tem seis superfícies magnéticas, cada uma suportando até duas facas ou um cutelo grande, e é tratado termicamente para ser antibacteriano e resistente à água. Separar as facas em superfícies magnéticas melhora a circulação de ar em comparação com empilhá-las, o que reduz o contacto húmido que causa manchas de ferrugem.
• Bloco para Facas de Steak de 6 Ranhuras: O Bloco para Facas de Steak de 6 Ranhuras WÜSTHOF tem seis ranhuras de 7/8 polegadas e mede 2 por 4 por 5.5 polegadas. As ranhuras individuais mantêm as facas de steak separadas para que não se rocem nem retenham humidade umas contra as outras, e o veio e a cor da madeira variam naturalmente.