كيفية تقطيع دجاجة كاملة بمقص الدواجن
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-14
Category: أدلة إرشادية
تعلم كيفية تقطيع الدجاجة كاملة باستخدام مقص الطهي، بدءًا من التسطيح وحتى القطع عبر المفاصل والعظام بأمان وكفاءة.
إجابة سريعة
استخدم مقص الدواجن لقطع جانبي العمود الفقري، ثم عبر مفاصل الكتفين والوركين. هذه الطريقة أسرع وأكثر أمانًا من السكين لمعظم الطهاة المنزليين لأن المقص يمسك بالعظم ويتطلب قوة أقل. مقص بطول 10 بوصة بشفرات منحنية وزنبرك داخلي، مثل مقص الدواجن الفولاذي المقاوم للصدأ من WÜSTHOF 10 بوصة، يتعامل مع الدجاج والبط والديك الرومي بأقل إجهاد لليد.
لماذا يتفوق مقص الدواجن على السكين في تقطيع الدجاج
يمكن لسكين الشيف الحادة تقطيع الدجاج، لكنها تتطلب زوايا دقيقة وقطعًا قويًا وثابتًا عبر المفاصل التي قد تتدحرج أو تنزلق. يحل مقص الدواجن هذه المشكلة عن طريق تثبيت العظم بين شفرتين منحنيتين، مما يسمح لك بالقطع باستخدام القوة الميكانيكية بدلاً من القوة الغاشمة. والنتيجة هي فصل أنظف للمفاصل وخطر أقل لانزلاق الشفرة عن العظم باتجاه أصابعك.
المقايضة هي أن المقص ليس مثاليًا لكل مهمة. لا تزال بحاجة إلى سكين لتقسيم الصدر بالكامل أو عمل شقوق دقيقة في الجلد. لكن بالنسبة للعمود الفقري والأضلاع وغضاريف المفاصل، فإن المقص هو الأداة الأكثر تحكمًا.
التسطيح: أسرع طريق للتحمير المتساوي
التسطيح يعني إزالة العمود الفقري وتسطيح الطائر حتى ينضج بالتساوي. باستخدام المقص، تقطع على جانبي العمود الفقري من الذيل إلى الرقبة، وتخرجه، ثم تضغط على عظم الصدر حتى تسمع طقطقة. يستلقي الطائر بشكل مسطح، وتنضج الأرجل والصدور في نفس الوقت.
الخطأ الشائع هو محاولة القطع عبر مركز العمود الفقري بدلاً من جانبه. ابق قريبًا من العظم على كل جانب؛ يجب أن ينزلق المقص عبر وصلات الأضلاع، لا أن يقضم عبر الفقرات السميكة. إذا شعرت بمقاومة، فمن المحتمل أنك بعيد جدًا عن العمود الفقري أو تستخدم شفرات غير حادة.
القطع عبر المفاصل، وليس العظم
عند فصل الأرجل والأجنحة والفخذين، استهدف الغضروف الناعم بين العظام. اثنِ المفصل قليلاً للعثور على الفجوة، ثم ضع المقص بحيث تشمل الشفرتان رأس المفصل. ضغطة واحدة ثابتة يجب أن تخترق. إذا كنت تنشر، فأعد التموضع.
بالنسبة للأجنحة، اقطع عبر مفصل الكوع بدلاً من عظام الطرف الرفيعة. بالنسبة للأرجل، اقطع عند مفصل الورك حيث يلتقي الفخذ بالجسم. هذا يحافظ على القطع المرتبة ويبقي شظايا العظام بعيدًا عن لحمك. الزنبرك الداخلي في المقص عالي الجودة يعيد المقابض بعد كل قطعة، حتى لا تتشنج يدك أثناء العمل المتكرر على المفاصل.
الربط والتحمير بعد التقطيع
إذا قطعت الدجاج إلى أجزاء ولكنك تريد تحميره كاملاً، يمكنك إعادة تجميعه وربطه. تساعد إبرة الربط وخيط المطبخ في تثبيت الأرجل والأجنحة بالقرب من الجسم للطهي المتساوي. بدلاً من ذلك، إذا قمت بتسطيح الطائر، فلا حاجة للربط—فقط قم بتحميره مسطحًا على صينية خبز.
لاحظ أن إبر الربط غير مضمنة مع مقص الدواجن؛ إنها أداة منفصلة. إذا كنت تخطط لتحمير الدجاج الكامل غالبًا، ففكر فيما إذا كنت تفضل الربط أم التسطيح، حيث تتطلب كل طريقة معدات مختلفة.
تنظيف وتخزين المقص
يجب غسل مقص الدواجن يدويًا بالماء الدافئ والصابون، خاصة بعد الدجاج النيء. جففها فورًا لمنع الصدأ، وتجنب وضعها في غسالة الأطباق إذا كانت الشركة المصنعة توصي بخلاف ذلك. العديد من المقصات تنفصل إلى نصفين للتنظيف الشامل—تحقق من تعليمات موديلك.
خزن المقص بأمان. حامل مغناطيسي يبقيه في متناول اليد وبعيدًا عن السطح، بينما تحمي كتلة السكاكين ذات فتحة مخصصة للمقص الشفرات وأصابعك. تشمل كتلة السكاكين السوداء ذات 17 فتحة من WÜSTHOF فتحة لمقص المطبخ، لذا يمكنك الاحتفاظ بها مع سكاكينك دون البحث في درج.
خطوة بخطوة: تقطيع دجاجة كاملة
- جفف الدجاج بالمناشف الورقية وضعه بحيث يكون الصدر لأسفل: استخدم مناشف ورقية لتجفيف الجلد—الجلد الرطب ينزلق ويجعل القطع خطيرًا. ضع الطائر على لوح تقطيع ثابت بحيث يكون العمود الفقري لأعلى. نقطة تفتيش: يجب ألا ينزلق الدجاج عند الضغط عليه.
- اقطع على جانبي العمود الفقري: بدءًا من الذيل، استخدم مقص الدواجن للقطع لأعلى على طول جانب واحد من العمود الفقري، مع البقاء قريبًا من العظم قدر الإمكان. كرر على الجانب الآخر. ارفع العمود الفقري واحفظه للمرق. خطأ شائع: القطع عبر مركز العمود الفقري بدلاً من جانبه، مما يبهت الشفرات ويخلق قطعًا غير متساوية.
- سطّح الطائر (التسطيح): اقلب الدجاج بحيث يكون الصدر لأعلى واضغط بقوة على عظم الصدر بكعب يدك حتى ينكسر. يجب أن يستلقي الطائر بشكل مسطح. إذا قاوم، قد تحتاج لعمل شق صغير في الغضروف باستخدام المقص.
- افصل الأرجل والفخذين: اثنِ رجلًا للخارج لكشف مفصل الورك. ضع المقص بحيث تشمل الشفرتان المفصل واقطع. كرر على الجانب الآخر. إذا كنت تريد فخذين منفصلين عن الساقين، اقطع عبر مفصل الركبة. نقطة تفتيش: يجب أن تشعر بمرور الشفرات عبر غضروف ناعم، وليس عظمًا صلبًا.
- أزل الأجنحة: اقطع عبر مفصل الكتف حيث يتصل الجناح بالجسم. بالنسبة لأجزاء الجناح والطبل، اقطع عبر مفصل الكوع. خطأ شائع: القطع عبر عظام طرف الجناح الرفيعة، والتي قد تتشظى. اقطع عند المفصل بدلاً من ذلك.
- اقطع الصدر إلى قطع إذا رغبت: للصدر منزوع العظم، استخدم سكينًا للانزلاق على طول القفص الصدري. المقص ليس مثاليًا لهذه الخطوة لأنك تريد شرائح طويلة ونظيفة. انتقل إلى سكين الشيف للحصول على لحم الصدر لتجنب الحواف الخشنة.
- نظف وخزّن مقصك: اغسل المقص يدويًا بالماء الدافئ والصابون، جفف فورًا، وخزّنه في كتلة سكاكين بفتحة مقص أو على حامل مغناطيسي. لا تترك المقص منقوعًا في الماء أبدًا؛ الرطوبة يمكن أن تبهت الشفرات وتسبب تآكل الزنبرك.
حقائق المنتج
- مقص دواجن فولاذي مقاوم للصدأ بطول 10 بوصة: مقص الدواجن الفولاذي المقاوم للصدأ من WÜSTHOF بطول 10 بوصة هو الأداة المثالية للدجاج أو الديك الرومي أو البط. الشفرات الحادة المنحنية قليلاً من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية لسلخ وتقطيع وتسطيح الدواجن. يمكن لمقص الدواجن التعامل بسهولة مع العظام الرقيقة، ويضمن الزنبرك الداخلي بين الشفرات العمل بدون إجهاد. الشفرات المنحنية والزنبرك يقللان من إجهاد اليد أثناء القطع المتكرر للمفاصل، ويتعامل المقص مع العظام الرقيقة دون الحاجة لسكين.
- كتلة سكاكين سوداء ذات 17 فتحة: كتلة السكاكين السوداء ذات 17 فتحة من WÜSTHOF توفر طريقة آمنة ومريحة لتخزين سكاكينك وتتضمن فتحة لسن الشحذ ومقص المطبخ. فتحة مخصصة للمقص تحمي مقص الدواجن وتجعله في متناول اليد، مما يزيد احتمالية استخدامه بدلاً من المعاناة مع السكين.
