Hele kip uitbenen met gevogelte schaar

Snel antwoord

Gebruik gevogelte-scharen om langs beide zijden van de ruggengraat te knippen, en vervolgens door de gewrichten bij de schouders en heupen. Deze methode is sneller en veiliger dan een mes voor de meeste thuiskoks omdat de schaar het bot vastgrijpt en minder kracht vereist. Een 10-inch paar met gebogen bladen en een interne veer, zoals de WÜSTHOF 10" Roestvrijstalen Gevogelte-schaar, kan kip, eend en kalkoen aan met minimale handvermoeidheid.

Waarom gevogelte-scharen beter zijn dan een mes voor het uitbenen van kip

Een scherp koksmes kan een kip uitbenen, maar vereist precieze hoeken en een stabiele, krachtige snede door gewrichten die kunnen rollen of wegglijden. Gevogelte-scharen lossen dat op door het bot tussen twee gebogen bladen te klemmen, zodat je met hefboomwerking snijdt in plaats van met brute kracht. Het resultaat is een schonere gewrichtsscheiding en minder risico dat het mes van het bot afglijdt richting je vingers.

Het nadeel is dat scharen niet ideaal zijn voor elke taak. Je hebt nog steeds een mes nodig om een borst volledig te splitsen of precieze incisies in de huid te maken. Maar voor de ruggengraat, ribben en gewrichtskraakbeen zijn scharen het gecontroleerdere gereedschap.

Spatchcocking: de snelste weg naar gelijkmatig roosteren

Spatchcocking betekent het verwijderen van de ruggengraat en het plat maken van de vogel zodat hij gelijkmatig gaart. Met een schaar knip je langs beide zijden van de ruggengraat van staart naar nek, til je deze eruit, en druk je vervolgens op het borstbeen tot je een knak hoort. De vogel ligt plat en de poten en borsten zijn tegelijkertijd gaar.

Een veelgemaakte fout is proberen door het midden van de ruggengraat te knippen in plaats van erlangs. Blijf dicht bij het bot aan elke kant; de schaar moet door de ribverbindingen glijden, niet door dikke wervels knagen. Als je weerstand voelt, zit je waarschijnlijk te ver van de ruggengraat of gebruik je botte bladen.

Door gewrichten knippen, niet door bot

Bij het scheiden van poten, vleugels en dijen, mik op het zachte kraakbeen tussen de botten. Buig het gewricht iets om de opening te vinden, plaats de schaar dan zo dat de bladen over het knokkelgewricht grijpen. Een stevige knijp moet erdoorheen gaan. Als je aan het zagen bent, herpositioneer dan.

Voor vleugels, knip door het ellebooggewricht in plaats van de dunne botten van de punt. Voor poten, knip bij het heupgewricht waar de dij het lichaam raakt. Dit bewaart nette stukken en houdt botfragmenten uit je vlees. De interne veer op kwaliteitsscharen brengt de handgrepen na elke snede terug, zodat je hand niet verkrampt tijdens herhaaldelijk gewrichtswerk.

Trussen en roosteren na het uitbenen

Als je de kip in delen breekt maar hem heel wilt roosteren, kun je hem weer in elkaar zetten en trussen. Een trusnaald en keukentouw helpen de poten en vleugels dicht bij het lichaam te houden voor gelijkmatig garen. Als alternatief, als je de kip gespachtcockt hebt, is trussen niet nodig—rooster hem gewoon plat op een bakplaat.

Let op: trusnaalden worden niet meegeleverd met gevogelte-scharen; het is een apart gereedschap. Als je vaak hele kippen roostert, overweeg dan of je de voorkeur geeft aan trussen of spatchcocking, omdat elke methode andere apparatuur vereist.

Reinigen en opbergen van je schaar

Gevogelte-scharen moeten met de hand worden gewassen met warm zeepwater, vooral na rauwe kip. Droog ze onmiddellijk af om roest te voorkomen en vermijd de vaatwasser als de fabrikant dit afraadt. Veel scharen kunnen in twee helften worden gescheiden voor grondige reiniging—raadpleeg de instructies van je model.

Berg scharen veilig op. Een magnetische houder houdt ze toegankelijk en van het aanrecht, terwijl een messenblok met een speciale schaarsleuf de bladen en je vingers beschermt. De WÜSTHOF 17-Sleuf Zwart Messenblok bevat een sleuf voor keukenscharen, zodat je ze bij je messen kunt houden zonder door een la te rommelen.

Stap-voor-stap: het uitbenen van een hele kip

1. Dep de kip droog en leg hem met de borst naar beneden: Gebruik keukenpapier om de huid te drogen—natte huid glijdt en maakt snijden gevaarlijk. Zet de vogel op een stabiele snijplank met de ruggengraat naar boven. Controlepunt: de kip mag niet verschuiven als je erop drukt.
2. Knip langs beide zijden van de ruggengraat: Begin bij de staart, gebruik gevogelte-scharen om omhoog te knippen langs één kant van de ruggengraat, zo dicht mogelijk bij het bot. Herhaal aan de andere kant. Til de ruggengraat eruit en bewaar deze voor bouillon. Veelgemaakte fout: door het midden van de ruggengraat knippen in plaats van erlangs, wat de bladen bot maakt en ongelijke stukken creëert.
3. Maak de vogel plat (spatchcock): Draai de kip met de borst naar boven en druk stevig op het borstbeen met de hiel van je hand tot het kraakt. De vogel moet plat liggen. Als het weerstand biedt, moet je mogelijk een kleine inkeping in het kraakbeen maken met de schaar.
4. Scheid de poten en dijen: Buig een poot naar buiten om het heupgewricht bloot te leggen. Plaats de schaar zo dat de bladen over het gewricht grijpen en knip erdoor. Herhaal aan de andere kant. Als je dijen apart van drumsticks wilt, knip dan door het kniegewricht. Controlepunt: je moet voelen dat de bladen door zacht kraakbeen gaan, niet door hard bot.
5. Verwijder de vleugels: Knip door het schoudergewricht waar de vleugel aan het lichaam vastzit. Voor vleugelpunten en drumettes, knip door het ellebooggewricht. Veelgemaakte fout: door de dunne vleugelpuntbotten knippen, die kunnen splinteren. Knip in plaats daarvan bij het gewricht.
6. Snijd de borst in stukken indien gewenst: Voor een botloze borst, gebruik een mes om langs de ribbenkast te glijden. Scharen zijn niet ideaal voor deze stap omdat je lange, schone plakken wilt. Schakel over op een koksmes voor borstvlees om rafelige randen te voorkomen.
7. Reinig en berg je schaar op: Was de schaar met de hand met warm zeepwater, droog onmiddellijk af en berg hem op in een messenblok met een schaarsleuf of op een magnetische houder. Laat scharen nooit weken in water; vocht kan de bladen bot maken en de veer aantasten.

Productfeiten

• 10" Roestvrijstalen Gevogelte-schaar: Deze WÜSTHOF 10" Roestvrijstalen Gevogelte-schaar is het ideale gereedschap voor kip, kalkoen of eend. De scherpe, licht gebogen roestvrijstalen bladen zijn ideaal voor het villen, uitbenen en vlinderen van gevogelte. De Gevogelte-schaar kan gemakkelijk door dunnere botten komen en een interne veer tussen de bladen zorgt voor vermoeidheidsvrij werken. De gebogen bladen en veer verminderen handbelasting tijdens herhaaldelijk gewrichtsknippen, en de schaar kan dunnere botten aan zonder dat een mes nodig is.
• 17-Sleuf Zwart Messenblok: Het WÜSTHOF 17-Sleuf Zwart Messenblok biedt een veilige en handige manier om je messen op te bergen en bevat een sleuf voor je aanzetstaal en keukenscharen. Een speciale schaarsleuf houdt je gevogelte-schaar beschermd en binnen handbereik, zodat je deze eerder gebruikt in plaats van met een mes te worstelen.