Santoku-mes slijpen met een wetsteen
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-30
Category: Handleidingen
Leer hoe u uw Santoku-mes slijpt met een wetsteen. Stapsgewijze handleiding voor een vlijmscherpe rand, inclusief tips voor holle randmodellen.
Snel antwoord
Gebruik een combinatie-slijpsteen (korrel 400/2000) om je Santoku-mes te slijpen. Begin met de grove kant om de snede te herstellen en schakel dan over naar de fijne kant voor een gepolijste, vlijmscherpe afwerking.
Waarom een slijpsteen het beste werkt voor Santoku-messen
Santoku-messen hebben een dunner en harder lemmet dan veel westerse koksmessen, waardoor ze sneller kunnen afbrokkelen als ze met een slijpstaal of elektrische slijper worden geslepen. Een slijpsteen geeft je nauwkeurige controle over de hoek en druk, waardoor de delicate snedegeometrie behouden blijft.
Als je Santoku een holle rand (grantonrand) heeft, verminderen de uitsparingen de wrijving tijdens het snijden, maar ze betekenen ook dat je tijdens het slijpen niet te hard in de buurt van de rand moet drukken. De steen volgt van nature de curve van het lemmet als je een constante hoek aanhoudt.
De juiste korrel kiezen voor je Santoku
Een combinatie-slijpsteen zoals de WÜSTHOF 400/2000 geeft je zowel een grove kant (korrel 400) voor het zetten van een nieuwe snede of het repareren van schade, als een fijne kant (korrel 2000) voor het honen en polijsten. Voor routineonderhoud heb je mogelijk alleen de fijne kant nodig.
Als je Santoku erg bot is of inkepingen heeft, begin dan met de grove kant. Voor een mes dat nog snijdt maar minder scherp aanvoelt, sla je de grove kant over en ga je direct naar de fijne kant.
Stapsgewijs slijpproces
- Wetsteen weken: Dompel de steen 10-15 minuten onder in water totdat er geen bellen meer opstijgen. Plaats hem op een vochtige doek of antislipmat om wegglijden te voorkomen. Een droge steen raakt verstopt met metaaldeeltjes en krast het lemmet. Week hem altijd voor gebruik.
- De juiste hoek vinden: Houd het Santoku-mes in een hoek van 15 graden ten opzichte van de steen. Kantel bij een Santoku met holle snede het lemmet zo dat de snede de steen raakt, niet de holle uitsparingen. Als je ziet dat de holle snede de steen raakt, is de hoek te steil. Pas aan totdat alleen de snijrand contact maakt.
- Begin met de grove kant (korrel 400): Plaats de hiel van het lemmet op de steen en duw het lemmet in een vloeiende beweging van je af, waarbij je de hele snede bedekt. Oefen lichte druk uit. Herhaal 10-15 halen per kant. Wiebel niet met het lemmet. Houd de hoek constant. Een veelgemaakte fout is te veel druk uitoefenen, waardoor de dunne Santoku-snede kan afbrokkelen.
- Schakel over naar de fijne kant (korrel 2000): Spoel de steen af en draai hem om naar de fijne kant. Herhaal dezelfde vegende beweging met lichtere druk. Voer 10–15 halen per kant uit. De snede moet glad aanvoelen, niet ruw. Als de snede nog ruw aanvoelt, is hij nog niet klaar. Ga door met de fijne kant tot de braam verdwenen is en de snede gepolijst aanvoelt.
- Test de scherpte: Veeg het lemmet schoon en probeer een stuk papier of een tomaat te snijden. Een scherpe Santoku moet netjes snijden zonder te scheuren of te pletten. Als het mes trekt, herhaal dan de fijne halen. Als het nog steeds niet lukt, ga dan terug naar de grove kant en breng de snede opnieuw aan.
- Maak de steen schoon en berg hem op: Spoel de steen grondig af en laat hem volledig aan de lucht drogen voordat je hem opbergt. Berg hem niet nat op, want dan kan hij barsten of schimmelen. Een droog, schoon mes gaat langer mee en geeft de volgende keer consistente resultaten.
Productgegevens
- Klassiek 7" Santoku-mes met holle snede: Het scherpe lemmet van de Santoku maakt alles mogelijk, van gewone tot flinterdunne sneden, waardoor het onmisbaar is voor het fijnhakken, snijden en bereiden van vis en vlees. Een goed geslepen Santoku glijdt moeiteloos door groenten en vlees zonder bot, zonder te scheuren, en behoudt zo de textuur van uw ingrediënten.
Klassieke 7" holle rand Santoku - Slijpsteen J 400 / 2000: De WÜSTHOF 400/2000 slijpsteen heeft een grove kant om oneffenheden glad te strijken en een fijne kant om het mes te wetten en te slijpen. Door beide kanten achtereenvolgens te gebruiken, kunt u eerst eventuele beschadigingen aan de snede corrigeren en vervolgens de rand verfijnen tot een scheermesachtige afwerking, allemaal met één steen.
Slijpsteen J 400 / 2000
