Aço diamantado vs. fuzil: qual precisa?

Resposta rápida

Escolha um afiador de aço (honing steel) para a manutenção de rotina quando a sua faca ainda corta de forma limpa mas parece ligeiramente menos afiada, e escolha um afiador de diamante quando o fio estiver genuinamente rombo e precisar de um fio recém-afiado. Muitos cozinheiros domésticos têm ambos: o afiador de diamante restaura o fio, e o afiador de aço mantém-no alinhado entre afiações.

O que cada ferramenta faz realmente ao fio

Um afiador de aço realinha o fio fino de uma faca que se enrolou ou dobrou ligeiramente durante o corte normal. Não remove uma quantidade significativa de aço, por isso preserva a lâmina, mas não consegue salvar um fio que se desgastou.

O afiador de diamante é uma ferramenta de afiação. A sua haste revestida a diamante remove uma pequena quantidade de metal para criar um novo fio, e é por isso que a WÜSTHOF recomenda combiná-lo com um afiador de manutenção em vez de o utilizar como única ferramenta de manutenção.

O compromisso: rapidez versus remoção de metal

O afiador de diamante é mais rápido a recuperar uma faca romba e exige menos técnica do que uma pedra de afiar, mas cada utilização retira um pouco de metal à lâmina. Utilizado com demasiada frequência numa faca que só precisava de ser realinhada, encurta a vida útil da lâmina.

O afiador de manutenção é mais suave e ideal para retoques frequentes, mas não afia um fio verdadeiramente rombo. Se a sua faca continuar a escorregar num tomate após várias passagens pelo afiador, o fio precisa do afiador de diamante ou de uma sessão de afiação adequada.

Granulometria e acabamento: o que esperar de um afiador de diamante

O afiador de facas de diamante WÜSTHOF 9" tem uma granulometria normal e um padrão de diamante concebido para produzir um gume liso e afiado. Isto torna-o num meio-termo prático para cozinhas domésticas: suficientemente agressivo para renovar uma lâmina romba, mas não tão grosso que deixe um gume áspero e dentado.

Se está a comparar afiadores de grão fino e extrafino, lembre-se de que os grãos mais finos refinam um gume já afiado em vez de restaurar um gume rombo. Para a maioria dos cozinheiros domésticos, um afiador de diamante de grão normal juntamente com um afiador de assentamento cobre ambas as tarefas sem acrescentar uma terceira ferramenta.

Quando basta um afiador de assentamento

Se a sua faca ainda corta de forma limpa mas arrasta ligeiramente, algumas passagens leves por um afiador de aço costumam devolver o fio. Este é o passo de manutenção diária que mantém uma boa faca a funcionar durante mais tempo entre afiações.

O afiador de aço WÜSTHOF Classic Ikon 9" foi concebido exatamente para esta rotina. A sua função é realinhar o fio, não remover metal, pelo que é a opção predefinida mais segura para utilização frequente em facas de qualidade.

Como escolher entre um afiador de diamante e um afiador de aço

• Se a faca ainda corta de forma limpa mas parece menos afiada: Utilize um afiador de aço. Algumas passagens leves realinham o fio sem remover metal, o que é a opção certa para a manutenção de rotina. Afie primeiro com o afiador de aço antes de recorrer a um afiador.
• Se a faca estiver genuinamente romba ou moderadamente afiada: Utilize um afiador de diamante para restaurar o fio. O seu grão de diamante remove uma quantidade mínima de metal para criar um fio liso e afiado. Reserve o afiador de diamante para quando afiar com o afiador de aço já não funcionar.
• Se procura uma rotina simples: Mantenha ambos: afie regularmente com uma chaira de aço e utilize a chaira de diamante apenas quando o fio precisar de ser renovado. Isto limita a remoção de metal e mantém a faca afiada. Combinar as duas ferramentas prolonga a vida da lâmina.

Factos do produto

• 9" Afiador de facas de diamante: Fuso com revestimento de diamante e grão normal, destinado a facas rombas ou moderadamente afiadas. Utilize-o quando o gume estiver realmente rombo; cria um gume novo em vez de apenas o realinhar.

  

• Fuso de afiar Classic Ikon 9": Um fuso de afiar de 9 polegadas concebido para manter as facas afiadas e seguras através de um realinhamento regular. Uma ferramenta prática do dia a dia para cozinheiros domésticos que pretendem manter o gume entre afiações.

  

Para quem se adequa cada ferramenta

Ideal para

• Cozinheiros domésticos que procuram uma ferramenta de manutenção diária suave para facas de qualidade
• Quem tem uma faca que ainda corta mas precisa de ser realinhada em vez de afiada

Não indicado para

• Restaurar um gume verdadeiramente rombo, o que requer uma ferramenta de afiação como um afiador de diamante
• Substituir uma pedra de afiar para afiações intensas ou reparar gumes danificados