剁刀使用技巧：切、片、拍

快速解答

要有效使用剁刀，請以捏握法握住刀柄，用搖擺動作剁切，用直拉動作切片，並用刀面按壓搗碎。

逐步剁刀技巧

1. 握法與姿勢： 以捏握法握住剁刀：用拇指和食指捏住刀柄上方的刀片，其餘手指環繞刀柄。雙腳與肩同寬站立，並將引導手保持爪形握法以保護指尖。 一個常見錯誤是握得太靠近刀柄後端，這會降低控制力。務必捏住刀片以獲得更好的槓桿作用。
2. 剁切骨頭和硬蔬菜： 將食材放在堅固的砧板上。垂直抬起剁刀，保持手腕穩定，然後以快速垂直的動作向下剁。讓刀片的重量完成工作——不要強行切割。對於厚骨頭，可用木槌輕敲刀背以穿過骨頭。 剁骨頭時切勿橫向搖晃剁刀；這會使刀片變鈍或缺角。使用乾淨利落的垂直下落。
3. 切片蔬菜和肉類： 切片時，使用直拉動作：將刀片平貼食材，向後拉動同時施加輕微向下壓力。剁刀的重量有助於切片而無需鋸切。為求均勻切片，請保持刀片與砧板垂直。 避免使用搖擺動作切片——這適用於主廚刀，但使用剁刀的寬刀片會導致切割不均。
4. 搗碎大蒜、生薑和香草： 將一瓣大蒜或一片生薑放在砧板上。將剁刀平面朝下放在上面，然後用另一隻手掌用力按壓。寬大的刀片能均勻壓碎食材而不會碎裂。對於香草，在剁碎前可用輕柔搖晃動作揉軟葉片。 不要猛力拍下刀片——這會導致碎片飛濺。使用受控的壓力進行乾淨的壓碎。
5. 使用後的清潔與保養： 使用後立即用溫水和溫和肥皂手洗剁刀。用毛巾徹底擦乾以防止生鏽。存放在刀座或磁性刀條中以保護刀刃。避免使用洗碗機，因為高溫和清潔劑會損壞刀片和刀柄。 一個常見錯誤是將剁刀留置潮濕或放在水槽中。濕氣會加速腐蝕，尤其是在高碳鋼刀片上。

產品資訊

• 8 英吋剁刀: WÜSTHOF 8 英吋剁刀專為切割肋骨、肋排、骨頭和硬皮水果（如椰子）而設計。其寬大的平直刀片提供強度和剛性，實現無疲勞備料。這款剁刀的重量和刀片形狀使剁切堅硬食材更輕鬆、更安全，而平面則非常適合無需額外工具即可搗碎大蒜或生薑。