如何使用家禽剪刀進行綁紮與分切

快速解答

使用 WÜSTHOF 家禽剪，透過乾淨俐落的剪裁來綁緊雞隻，並沿關節處剪開皮與細骨，以達到均勻烹調的效果。

如何用家禽剪綁緊與分切禽肉

1. 準備禽鳥與剪刀： 將全雞或火雞胸朝上放在乾淨的砧板上。完全張開剪刀，用濕布擦拭刀片。檢查彈簧機構是否順暢卡合。 常見錯誤是在光滑表面上切割；在砧板下放一張濕紙巾以保持穩定。
2. 綁緊雞腿： 找到尾部附近的皮瓣。在尾部兩側的皮上各剪一個小開口。交叉雞腿，將末端穿過開口。輕輕拉緊固定。用剪刀修剪多餘的皮。 避免剪得太深——只刺穿皮，不要傷到肉，以保持禽鳥在烘烤時的完整性。
3. 綁緊雞翅： 將翅尖向後折貼身體。用剪刀在靠近每個翅關節處的皮上剪一個小開口。將翅尖穿過開口，使其平貼在胸部。 如果翅膀彈出，可能是開口太小；用剪刀尖端稍微擴大開口。
4. 分切雞腿與大腿： 將雞腿拉離身體，直到看到髖關節。將剪刀刀片對準大腿與身體相接處的皮。剪開皮與連接關節的細骨。另一側重複相同步驟。 常見錯誤是直接剪斷大腿骨——應對準自然的關節縫隙，避免骨頭碎裂。
5. 分離雞腿與小腿： 向後彎折小腿，直到感覺膝關節彈出。將剪刀刀片直接放入皺褶處，剪開皮與韌帶。兩塊應能乾淨分離。 如果切口參差不齊，可能是剪到骨頭而非關節線；重新調整刀片位置再試一次。
6. 分切雞胸與雞翅： 從頸端沿胸骨向尾部切割，將雞胸整塊取下。對於雞翅，在肩關節處剪開皮並扭轉分離。用剪刀修剪任何懸垂的皮。 保持剪刀與骨頭平行，避免浪費肉；弧形刀片有助於自然順應輪廓。

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