如何使用切肉刀組處理烤肉與禽肉

快速解答

要有效使用切肉組，請先讓烤肉靜置，用切肉叉固定，再用切肉刀逆紋切成薄而均勻的肉片。

逐步切肉流程

1. 靜置烤肉： 烹調後，讓烤肉在帶有集汁槽的砧板上靜置 10–20 分鐘（視大小而定）。這能讓肉汁重新分布，切片時不會流失。 靜置是不可省略的步驟——跳過會導致肉質乾柴且切肉時凌亂不堪。
2. 用切肉叉固定： 將切肉叉插入烤肉以穩固固定，調整叉齒位置，使其不會刺穿您即將切片的部分。這能確保您的雙手安全，並防止烤肉滑動。 讓切肉叉遠離您的切片路徑，以免碰到叉齒。
3. 逆紋切片： 使用切肉刀，垂直於肉紋切片。對於烤肉，目標是約 1/4 英吋厚的肉片；對於禽肉，則以斜角橫切雞胸。 如果肉片看起來呈絲狀，表示您正順紋切——請旋轉烤肉。
4. 使用平穩的長劃刀動作： 以一個平穩的動作將刀拉向自己，讓刀片的長度來完成工作。避免前後鋸切，這會撕裂肉品。 鋒利的刀是必要的——鈍刀會壓碎肉品。
5. 分區處理禽肉： 對於火雞或雞肉，先移除雞腿和雞翅，然後再切片雞胸肉。這能讓禽鳥更容易處理，並產生更乾淨的肉片。 一次切整隻鳥可能導致肉片不均勻——請先分離各部分。

有助於切肉的切肉組

• Classic 2件式中空刃切肉組: Classic 2件式中空刃切肉組包含一把 8 英吋中空刃切肉刀和一把 6 英吋直式切肉叉，由高碳不鏽鋼精密鍛造而成。中空刃可減少阻力，使切片更平滑，而堅固的切肉叉能在您切肉時穩固固定烤肉。

  

• Gourmet 2件式切肉組: Gourmet 2件式切肉組包含一把 8 英吋切肉刀和一把 6 英吋直式切肉叉，專為切片肉類、水果和蔬菜而設計。這是一款多功能且經濟實惠的選擇，也適用於分切和切片各種食物。