如何用家禽剪分解全雞
By WÜSTHOF - Official Online Store | Published: 2026-10-14
Category: 操作指南
學習如何使用家禽剪刀分解全雞，從蝴蝶切到安全且高效地剪開關節與骨頭。
快速解答
使用 家禽剪刀 沿著脊椎骨的兩側剪開，再剪過肩關節和髖關節。這個方法對多數家庭廚師來說比刀子更快、更安全，因為剪刀能牢牢抓住骨頭，所需力道更小。一把 10 吋、具彎曲刀片和內部彈簧的家禽剪刀，例如 WÜSTHOF 10" 不鏽鋼家禽剪刀，就能輕鬆處理雞肉、鴨肉和火雞，且手部不易疲勞。
為何家禽剪刀比刀子更適合分解雞肉
一把鋒利的 chef's knife 可以分解雞肉，但它需要精準的角度，以及穩定、有力的切割，才能通過可能滾動或滑動的關節。家禽剪刀則透過將骨頭夾在兩片彎曲刀片之間來解決這個問題，讓你用槓桿作用而非蠻力來切割。結果是更乾淨的關節分離，且刀片偏離骨頭而傷到手指的風險更低。
取捨在於，剪刀並非適合所有任務。你仍然需要刀子來完全分割雞胸或進行精確的皮切口。但對於脊椎骨、肋骨和關節軟骨，剪刀是更可控的工具。
蝴蝶切：均勻烤製的最快途徑
蝴蝶切是指移除脊椎骨並將雞肉壓平，使其均勻烤熟。使用剪刀時，你沿脊椎骨兩側從尾部到頸部剪開，將其取出，然後壓迫胸骨直到聽到裂開聲。雞肉便會平躺，腿和胸肉會同時完成。
一個常見錯誤是試圖切穿脊椎骨的中心，而不是沿著它兩側。靠近骨頭的每一側；剪刀應該滑過肋骨連接處，而不是啃穿厚的脊椎骨。如果你感到阻力，很可能離脊椎骨太遠，或者刀片已變鈍。
切穿關節，而非骨頭
分離雞腿、翅膀和雞腿肉時，目標是骨頭之間的柔軟軟骨。稍微彎曲關節以找到縫隙，然後放置剪刀，使刀片跨在關節上。一次堅定的擠壓就能切穿。如果你在來回鋸，請重新定位。
對於翅膀，切過肘關節，而不是尖端細骨。對於雞腿，在髖關節處切開，即大腿與身體相接處。這樣能保留整齊的塊狀，並防止骨頭碎片留在肉中。高品質剪刀的內部彈簧在每次切割後會讓手柄回位，因此你的手在重複的關節工作中不會痠痛。
分解後的捆綁與烤製
如果你將雞肉分解成部分但想整隻烤，可以重新組裝並捆綁。一把 捆綁針 和廚房繩有助於將腿和翅膀固定在身體附近，以利均勻烤製。或者，如果你已將雞肉蝴蝶切，則無需捆綁——只需將其平放在烤盤上烤即可。
請注意，捆綁針不包含在家禽剪刀中；它們是單獨的工具。如果你經常烤整隻雞，請考慮你偏好捆綁還是蝴蝶切，因為每種方法需要不同的設備。
清潔與存放剪刀
家禽剪刀應以溫和的肥皂和溫水手洗，尤其是在處理生雞肉後。立即乾燥以防止生鏽，並避免放入洗碗機（如果製造商建議不要）。許多剪刀可以分開成兩半以便徹底清潔——請查閱您型號的說明。
安全存放剪刀。磁性收納器可讓它們易於取用且遠離檯面，而附有專用剪刀槽的刀塊則可保護刀片和您的手指。WÜSTHOF 17 槽黑色刀塊包含一個廚房剪刀槽，因此您可以將剪刀與刀具放在一起，無需在抽屜中翻找。
逐步：分解整隻雞
- 將雞肉拍乾，並以胸肉面朝下放置： 使用紙巾乾燥皮膚——潮濕的皮膚會滑動，使切割變得危險。將雞肉放在穩定的切板上，脊椎骨面朝上。 檢查點：當你按壓雞肉時，它不應滑動。
- 沿脊椎骨兩側剪開： 從尾部開始，使用家禽剪刀沿脊椎骨一側向上剪，盡可能靠近骨頭。在另一側重複。取出脊椎骨，保留用於高湯。 常見錯誤：切穿脊椎骨的中心而不是沿著它兩側，這會使刀片變鈍並產生不均勻的塊狀。
- 壓平雞肉（蝴蝶切）： 將雞肉胸肉面朝上，並用手掌根部用力壓迫胸骨直到裂開。雞肉應平躺。 如果它抵抗，你可能需要用剪刀在軟骨上做一個小切口。
- 分離雞腿和雞腿肉： 將一隻腿向外彎曲以露出髖關節。放置剪刀，使刀片跨在關節上並切穿。在另一側重複。如果你想要雞腿肉與雞腿分開，請切穿膝關節。 檢查點：你應該感覺到刀片穿過柔軟的軟骨，而不是硬的骨頭。
- 移除翅膀： 切穿翅膀與身體相接的肩關節。對於翅中與翅根，請切穿肘關節。 常見錯誤：切穿翅膀的細骨尖端，這可能會碎裂。請在關節處切開。
- 如果需要，將雞胸切成塊： 對於無骨雞胸，使用刀子沿肋骨籠滑動。剪刀不適合此步驟，因為你需要長而整齊的切片。 對於雞胸肉，改用 chef's knife 以避免邊緣參差不齊。
- 清潔並存放剪刀： 以溫和的肥皂和溫水手洗剪刀，立即乾燥，並將其存放在附有剪刀槽的刀塊或磁性收納器上。 切勿將剪刀浸泡在水中；水分會使刀片變鈍並腐蝕彈簧。
產品事實
- 10" 不鏽鋼家禽剪刀: 這些 WÜSTHOF 10" 不鏽鋼家禽剪刀是處理雞肉、火雞或鴨肉的理想工具。鋒利、略微彎曲的不鏽鋼刀片非常適合去皮、分解關節和蝴蝶切家禽。家禽剪刀能輕鬆穿過較薄的骨頭，且刀片之間的內部彈簧確保無疲勞的工作。彎曲刀片和彈簧在重複的關節切割中減少手部壓力，剪刀處理較薄骨頭時無需使用刀子。
- 17 槽黑色刀塊: WÜSTHOF 17 槽黑色刀塊提供安全且便利的方式存放您的刀具，並包含一個用於磨刀鋼和廚房剪刀的插槽。專用剪刀槽可保護您的家禽剪刀並使其觸手可及，因此您更可能使用它們，而不是掙扎於刀子。
